干煸薯条的做法

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主料

土豆(300克)，红椒条(25克)，绿椒条(25克)，小干辣椒(4个)，蒜末(15克)，淀粉(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、先在容器里放少许盐和凉水。

2、调制成淡盐水备用。

3、土豆洗净去皮。

4、用刀切成条，粗细有0.5厘米见方就行。

5、把薯条投放到淡盐水中浸泡10分钟备用。

6、把大蒜切成末备用。

7、调制碗汁，在碗里放盐一份1茶匙。

8、酱油两份2茶匙。

9、放白糖三份3茶匙或1大汤匙。

10、香醋4茶匙。

11、放少许淀粉和清水拌匀。

12、此碗汁便调好了。

13、捞出用淡盐水浸泡过的薯条，控干水份，在薯条上撒上玉米淀粉拌匀。

14、把每根薯条都要包裹均匀，然后，抖净多余的干淀粉。

15、把薯条过油炸五成熟捞出，把油温提高做二次冲炸。

16、皮炸脆便可捞出，用吸油纸吸干多余的油脂备用。

17、倒出锅中的油，只留底油少许煸香干辣椒和蒜末。

18、倒入青红椒条煸炒数下。

19、倒入炸好的薯条快速炒匀。

20、倒入适量碗汁，用大火快炒均匀便可出锅码盘。

菜谱简介

土豆，是最普通的硬质蔬菜，易储存，易保鲜。做法也很多，有复杂的也有简单的，中西餐都用它，证明喜欢它的人很多，烹制得法，既好吃又营养。今天，就用这最不起眼儿的，也是最普通的土豆做一道菜，叫做干煸薯条。这种干煸，不同于四川的干煸炒法，它只是微辣的，而它的主要的味型，是甜酸微咸的，吃起来很美味，大多数人都能接受，而吃过我做的这道菜的小朋友们也都喜欢。有时，朋友的小孩一来，还特意问，叔叔有没有做这道菜，可见，他被小朋友们喜欢的程度，呵呵！下面，就把这简单快捷做出的干煸薯条介绍给朋友们。

小诀窍

1、薯条一定要用淡盐水浸泡后，制作出来才好吃。
2、调味汁无论多少，都要按一二三四的比例来调制，行话管这叫做，小糖醋口味。主要是，一份盐、二份酱油、三份糖、四份香醋，再加少许清水和淀粉即可。此口味，醋的味道稍重一些，但，由于有盐和酱油的作用，因此可吃出醋的味道，但不是很酸，感觉酸甜适中即为合适。
3、除炸薯条外，在后期烹制时，一切动作要快，只用1分钟便可，否则，就达不到外焦里嫩的效果了。这和爆炒、炸烹是一个道理，要的就是速度和火候。

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

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