卡通马卡龙的做法

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主料

杏仁粉(45g)，糖粉(45g)，蛋白(33g)，细砂糖(30g)

辅料

食用色素(少量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好所需要的原料，称重备用！

2、将杏仁粉和糖粉混合，如果太粗就要搅打一下，如果是买的细腻的就不用了。

3、混合后的杏仁粉和糖粉，一起过筛三次。

4、过筛后的粉类，看着比较蓬松了，也比较细了。

5、蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，用电动打蛋器进行打发。

6、打至蛋白出现鱼眼状加入10g左右的细砂糖，再继续打发。

7、当蛋白变得比较细腻，呈现均匀地小气泡的时候，再加入10g左右的细砂糖，继续打发。

8、最后剩的10g细砂糖，在蛋白比较浓稠的时候加入，继续打发。

9、蛋白打发到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有直立的小尖角的时候，就可以了。

10、取混合过筛好糊的分类的1/2加入到蛋白中，上下翻拌，不要画圈，

11、翻拌均匀后比较细腻顺滑。

12、再将剩余的分类加入到蛋白中，继续翻拌，

13、翻拌均匀后，用牙签粘取适量的色素，调入糊中。

14、调拌均匀地糊状要呈缎带般地滑落就可以了。

15、裱花袋剪小口，装上小圆口的裱花嘴，

16、套在广口瓶上，将面糊倒入裱花袋中，

17、用刮刀从后向前刮几下，调整好位置

18、用裱花嘴垂直挤在马卡龙硅胶垫上，我这里有的挤的比较多了，请忽视把！

19、送入烤箱，开启发酵功能，打开烤箱门，30分钟凉皮至表面不粘手，预热烤箱175度，然后上下火150度送入烤箱

20、烘烤大约3-5分钟，当出现裙边的时候立即将温度调至下火120上火130度，烘烤8-10分钟，出炉放凉。

21、放凉后，夹上自己喜欢的馅料就可以了。

小诀窍

马卡龙真的让我失败太多次，他考验的是你对每一个细节步骤的掌握，对你烤箱温度的充分了解。当然，和杏仁粉，硅胶垫甚至是糖粉都非常有关系。所以，失败了，找到原因，改善，继续就是我的方法。

小常识

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