老北京炒疙瘩的做法

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主料

面粉(150克)，青豆粒(50克)，玉米粒(50克)，青椒(50克)，红椒(50克)，肉丁(50克)，酱油(1勺)，蚝油(1勺)，香醋(1勺)，大蒜(4个)，盐(1/2勺)，淀粉(1勺)，料酒(1勺)

辅料

无

厨具

炒锅

步骤

1、将面粉加入适量水和成面团，软硬度比饺子皮稍微硬一点。

2、准备好青红椒、玉米青豆、肉丁。

3、将面团擀开成片，比饺子皮稍微厚一点。

4、用刀切成条再切成小四方片，再用手将小四方片捏一下成疙瘩粒。

5、捏好的疙瘩粒。

6、将肉丁加入一小勺料酒，适量盐和一小勺淀粉拌均。

7、上锅入适量水烧开。加入面疙瘩煮至面疙瘩浮起熟透。

8、捞起过凉水。使面疙瘩够筋道。

9、倒掉凉水，放一边备用。

10、上锅入适量油爆香大蒜。

11、加入肉丁拌炒一会有弹性。

12、加入一勺蚝油和适量盐酱油拌炒一小会。

13、加入青豆玉米粒拌炒均匀。

14、再加入青红椒拌炒。

15、加入适量的酱油和盐香醋拌炒至差不多熟。

16、最后加入面疙瘩拌炒至所有熟透完成。也可加入适量鸡粉和葱花拌炒提味。（本人这些省略掉）

17、成品。

小常识

玉米粒做法技巧

玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

可利尿消肿、退黄、降压

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；

2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

1.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；

2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；

3.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；

4.酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿;

1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；

2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

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