麻辣水煮鱼的做法

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主料

武昌鱼(1条)，黄瓜(适量)，大葱(适量)，干辣椒(适量)

辅料

黄豆芽(适量)，鱼作料(适量)，葱花(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、切片后的武昌鱼，用淘米水清洗多次后用淀粉和料酒腌十几分钟

2、切好辅料备用

3、现成的鱼作料

4、黄豆芽焯水后备用

5、蒜末爆锅后，倒入鱼作料翻炒到出香味，再倒入刚才煮黄豆芽的水

6、水开后，加入大蒜段提鲜

7、放带骨头的鱼肉先煮几分钟

8、倒入鱼片，煮到水变乳白就关火

9、热油里倒入辣椒爆香，制辣椒油

10、熟了的黄豆芽垫底，上面盛鱼肉

11、把自制辣椒油洒鱼肉上，洒上葱花

菜谱简介

在重庆，麻辣水煮鱼是一个深受百姓喜欢的家常菜，特别能下饭。水煮鱼作为川菜的经典菜，很讲究味，就是吃作料。对于我而言，做这个最重要的是挑到一包好吃的鱼作料。有些厨艺好的，都自己做作料。

小诀窍

1、一般用草鱼做水煮鱼的多，我因为老公出差自己一个人，店老板推荐武昌鱼大小合适些2、鱼去腥味是关键，鱼肉里面的那层黑色膜一定去干净，那是腥味主要来源3、下鱼的顺序是先下鱼骨头再下鱼片，鱼片一定把握好时间，颜色变白即可，煮时间久了就老了4、这个菜的灵魂就是鲜和辣，只要鱼选新鲜的，去腥处理好。辣椒料这块做好吃了，一般都味道不差。

小常识

武昌鱼的作用

补虚；

益脾；

养血；

祛风；

健胃；

预防贫血低血糖；

预防高血压；

预防动脉血管硬化

凡患有慢性痢疾之人忌食。

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