干烧鱼的做法

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主料

鲜鱼(适量)

辅料

五花肉丁(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鲜鱼（我用的罗非，刺少）去鱼牙、鱼线。剞上月芽花刀，加入葱姜丝、料酒、盐、鸡精、糖腌制入味。

2、锅放火上，添入适量油，五成油温时下入捡出料渣的鱼，炸至外皮挺硬。

3、捞出沥净油。

4、炒锅上火，加少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜丝和蒜片炒出香味。

5、加入五花肉丁煸炒出油。

6、加入适量水，大火烧开后，下入盐（酌情放）、糖定好味。

7、放入鱼转小火烧20分钟。

8、待鱼入味后，转大火收一下汁，快收干时，把鱼盛出装盘。

9、剩下的汤内加少许鸡精、淋少许红油。

10、出锅浇在鱼身上即可。

11、成品图

12、成品图

小常识

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