豆香酥糖的做法
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主料
熟黄豆面(150克),水麦芽(50克),白砂糖(100克),水(50克),盐(0.7克),玉米油(1/4大勺)
辅料
无
厨具
煮锅、炒锅
步骤
1、用料:熟黄豆面150克,水麦芽50克,白砂糖100克,水50克,盐0.7克,玉米油1/4大勺
2、将黄豆面炒香,取150克,
3、放入烤箱,100度,保温,备用。
4、将水麦芽,糖,盐,水倒入锅中,
5、煮沸后测温,煮至136度,
6、加入油,拌匀,
7、倒入3/4黄豆面,搅拌均匀。
8、将剩下的黄豆面铺在案板上,倒出拌匀的黄豆面。
9、整理成厚约1.5厘米的大片,
10、切成1.5-2厘米见方的小方块。
11、包一层糯米纸,
12、再包一层糖纸。
菜谱简介
所有关于糖果的想法总是要等到过年才来完成。身边牛轧糖满世界飞,虽然它看起来阳春白雪,格调显高,却还是执意将目光投向那看起来土得掉渣,下里巴人的传统糖果。人们说那是童年的记忆,却不知道,自己的记忆里,是不是有它?其实,这并不是那个配方中的糖果,只不过是在看那配方的时候,忽然灵机一动——如果将那主料变成黄豆面,是不是就能做出传说中的豆香糖呢?被分了心的操作过程,有一点手忙脚乱,案板有些小,整形叫人手足无措,但终于还算是成功。形状很一般,却很香。炒黄豆面时没能感觉到的香味,在与糖混合入口后,一下子变成一种叫人有些招架不住的浓香,几乎停不了口。切成很小的块,虽然大块糖才更显粗犷的乡村感,但小块糖便于老幼咀嚼。。。有些纠结,包还是不包呢?小小的糖块包起来太费事,但,万一有人想带走呢?包吧。。。
小诀窍
生黄豆面炒熟后份量会减少,需多用一点来炒,炒后取需要的用量。混合拌匀及整形时迅速,以防糖冷却后变硬不宜搅拌或整形。切块大小可以随自己喜好任意调整。
小常识
白砂糖的作用
1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;
2.吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;
3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代;
4.白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
白砂糖食用禁忌糖尿病患者忌食。
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