土司的做法
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主料
金象面包粉(300克),无盐黄油(30克),鸡蛋(二个),糖(50克),盐(5克),耐糖酵母(4克)
辅料
葡萄干(适量)
厨具
面包机
步骤
1、材料图,图中少了葡萄干。
2、面包机桶中加入牛奶,打入鸡蛋,加入糖和盐搅拌均匀。
3、倒入面粉,加入酵母,
4、、用筷子拌面面絮。其实这个工作也可以交给面包机去做。
5、启动和面程序,30分钟时面团成形,终止程序,加入切碎的黄油。再次启动和面
6、葡萄干洗净。
7、倒入牛奶浸泡。
8、这一步其实应该放在整形的时候,组图时没有弄好,把牛奶泡过的葡萄干挤去牛奶,扑干面粉拌均匀。
9、二次启动的和面程度30分钟后终止程序,换成发面团程序。发面团前20分钟是和面,20分钟时检视面团,此时面团已完全扩展,可以拉出手套膜。此时发面程序不要停止。
10、取出面团,分分割成四等份,整形松驰。
11、将每份面团都擀成长方形。
12、将之前处理好的葡萄干均匀的铺在长方形的面胚上
13、13、卷成卷卷。
14、将卷卷一分为二,整形后放入面包机桶内,放回利于发酵程序的面包机内。
15、90分钟的发酵时间将结束时,(ACA面包机不要等发酵完全结束,因为结束时会再次和面几次)终止发面程序。此时面团已发至九分满。
16、启动烧烤程序,图中是十五分钟左右从视窗中拍的图图,面团已经发现面包桶了。
17、固定的烘烤时间为60分钟,实际只用45分钟。也就是说45分钟后结束程序,面包可以直接出炉了。
18、出炉后的巨大土司。
菜谱简介
说实在话,烘焙出来的东西,米妈最最喜欢的当属土司,接近于原味儿,因为做土司所需要的时候太长,一直没有好好做,对于烘焙,米妈本来就处于学习阶段,并不是自己写做什么就做什么的。前几天做了一次芝麻土司,还失败了。米妈在失败的基础上进行练习,终于用直接法做出了土司。这直接法,是真的直接法,连发酵都只进行了一次,而且用的是面包机,但配料做了调整,用了两个鸡蛋。
小诀窍
烘焙一定不要怕失败!
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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