沙湾大盘鸡的做法

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主料

土鸡(一只)

辅料

土豆(2个)，洋葱(1个)，青辣椒(4个)

厨具

炒锅

步骤

1、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。

2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。

3、中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。

4、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。

5、OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）

6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。

7、让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。

8、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。

9、撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）

10、调入适量生抽（提鲜）。

11、调入适量老抽（上色）。

12、倒入两碗开水，淹过鸡肉。

13、大火烧滚。

14、调入3勺花椒粉。

15、调入3勺白胡椒粉。

16、调入3勺五香粉。

17、调入适量食盐。

18、将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。

19、盖上锅盖，转中小火。

20、土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。

21、切好的葱段也放进去。

22、揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。

23、快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。

24、起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）。

25、一勺味精，翻匀，关火，装盘。

26、大盘鸡就做好了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，好吃~~

菜谱简介

如假包换，正宗新疆沙湾大盘鸡！是按照在新疆沙湾亲眼看过人家大师傅做的步骤来的 事实证明，味道超级棒，鸡肉筋道、土豆软烂、汤汁浓厚、香辣十足，相当入味，好吃~~ 红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。

小诀窍

1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。

2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。

3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。

4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！



5、吃完肉，再配上筋道的皮带面当主食，蘸上浓稠的汤汁儿，方能再一次体会到新疆人朴实豪爽、热情好客的待客之道。

小常识

土鸡做法技巧

1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌;

2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；

3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。

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