海苔脆蛋卷的做法

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主料

低粉(80g)，黄油(100g)，全蛋液(180g)，细砂糖(30g)，盐(1/4小勺)，海苔粉(8g)

辅料

无

厨具

模具锅、不粘锅

步骤

1、把室温软化的黄油、糖、盐放入一个无油无水的容器中。

2、用电动打蛋器把黄油搅打均匀。

3、分次倒入蛋液，每次搅拌到蛋液完全被吸收，再加入新的蛋液。

4、我大约是分了十次，每次只倒入20g左右的蛋液。

5、因为蛋的量比较大，所以在后面有可能会出现少许油水分离，那么可以筛入几克低粉（分量内）一起搅拌，就不会油水分离了。不过要注意，每次加入蛋液一定要充分搅拌，如果出现大量的油水分离就没办法补救了。

6、把低粉和海苔粉倒入搅拌好的黄油中。

7、切拌成均匀的面糊。

8、先把蛋卷锅的两面在火上加热一下。

9、在蛋卷锅的中间偏上一点的地方倒入适量的面糊。注意，因为锅子要从上面扣下来，如果面糊倒在中间，可能上面部分就不好再有面糊了；第一次操作的时候可以先倒入少量面糊，感觉一下自己的锅子能承受多少面糊，后面再慢慢增多面糊量，不要一下子倒入很多面糊，会漏的到处都是的。

10、每一面都小火加热1分钟，换两次面，然后打开看上色情况，再酌情加热，然后取下来趁热卷成蛋卷即可。当心不要烫伤小爪爪。

菜谱简介

蛋卷做了好多次，试了好多种方子，也换了好几种口味，最后锁定了一个最好吃最适合我家人口味的品种：海苔脆蛋卷。妃娟老师的方子，甜甜咸咸，加上海苔特有的味道，脆脆的口感，真是十分滴美味^_^ 用妃娟老师的话说：此方将蛋量提高，油脂含量稍微降低，并且使用动物性黄油，既保证口感酥松又相对健康，而且可以由一个基本面糊演变出几种口味的，值得尝试。

小诀窍

1、海苔粉可以用料理机把那种做寿司的海苔2张打磨成粉。
2、软化的黄油在加入糖和盐搅打的时候不要过久，很快，只要打匀就好了，因为后面加入蛋液也是黄油打发的过程，之前如果搅打太久后面很容易打发黄油过度的，那样成品会口感干涩。
3、妃娟老师的原方子（原味）是这样的：黄油（室温软化） 200g，蛋液 360g，低粉 160g，细砂糖 140g（我减到100g），盐 1/4小勺。
变化：
海苔蛋卷：原味蛋卷糊200g 5g海苔粉；
抹茶蛋卷：原味蛋卷糊200g 10g抹茶粉；
可可蛋卷：原味蛋卷糊200g 10g可可粉。
还可以做葱香的、黑胡椒的，等等等等，随你喜欢啦。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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