茄汁虾球的做法

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主料

虾仁(350g)

辅料

番茄酱(5大勺)，白醋(1大勺)，白糖(2大勺)，干淀粉(1大勺)，清水(150ml)

厨具

炒锅

步骤

1、虾仁洗净，挑去沙线；

2、用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净；

3、用厨房纸吸净水分；

4、放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀

5、葱姜切末；

6、所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用。

7、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；

8、盛出虾仁备用；

9、炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；

10、下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠；

11、下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；

12、至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。

菜谱简介

虾仁好吃有营养，可是吃来吃去也就是那么几种吃法，尤其是酥炸虾仁，吃多了未免觉得油腻，让人生厌，搭配一个酸甜酱汁就完全不一样了。 这款茄汁虾球，以虾仁为主料，简单入味煸炒，搭配一个酸酸甜甜的番茄酱汁，那味道可真是不一样——酸甜鲜嫩，入口爽滑，绝不是一般的爆炒虾仁能比的。

小诀窍

1、虾仁用淡盐水浸泡后，会变得非常爽脆；

2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味；

3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错。

小常识

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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