光头饼的做法

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主料

天然面粉(300g)

辅料

豆油(30ml)，糖(60g)，盐(3g)，鸡蛋(一个)，酵母粉(3g)，温水(120ml)

厨具

电烤箱

步骤

1、鸡蛋一个、豆油、糖、盐、放在一起手动搅打

2、搅打到融合最好

3、温水120毫升倒进2图

4、面粉里撒上酵母粉

5、用橡皮刀刮拌到无干粉

6、揉合成为面团 、保鲜膜覆盖、放温暖处发酵冬季大约60分钟

7、60分钟后发酵好的面团、中间戳下不塌就OK

8、分成大小一致面剂子（50克、我这个做大了、应该30克左右）

9、揉馒头一样的、放干面粉、揉到外皮光滑

10、放烤盘里、每个之间留有一定的距离

11、烤箱设置发酵档、温度45、时间40分钟

12、完成二次发酵的光头、

13、烤箱预热上下火200度、5分钟、预热完毕设置烤箱上下火温度160时间20分钟（烤箱显示版坏了，看不清楚）

菜谱简介

哈尔滨人喜欢吃光头饼的居多。光头饼早些年前在哈尔滨是一种很奢侈的点心。光头饼味道和口感都很独特。它不但有面粉的香味，而且夹杂一股豆油的香气和淡淡的甜味。老光头饼是用老面发酵做的，还会放一些食用面碱。刚出炉时薄薄的一层外皮有点酥。我更喜欢吃放冷的光头饼更有咬头吧。我这简易做法没有用老面发酵，口感也很不错的。

小诀窍

1、二次发酵不要过度、免得出现大气泡、影响口感2、冷了吃口感更好3、本菜谱用长帝智能烤箱制作，其他品牌烤箱功率不同仅作为参考。

小常识

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