咸菜炒蚕豆的做法

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主料

咸菜(200g)，蚕豆(500g)

辅料

米酒(1勺)，剁辣椒(1汤匙)，盐(2茶匙)，清水(少许)，姜末(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、蚕豆先泡一下水，去壳

2、准备好咸菜

3、加入蚕豆翻炒

4、锅内下油，加姜末爆香

5、然后下咸菜翻炒

6、翻炒后加清水少许

7、加盐翻炒

8、加入米酒翻炒

9、加入一点剁辣椒增加味道

10、翻炒均匀焖煮一下，入味而且软糯

小常识

咸菜的作用

清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤

鱼和咸菜不能一起吃,鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当成菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。

1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；

2.制成蚕豆芽，其味更鲜美；

3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；

4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；

5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；

5.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

益胃、

利湿消肿、

止血解毒

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