梅干菜扣肉的做法

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主料

五花肉(500克)，咸菜干(一把)

辅料

红糖(适量)，食盐(适量)，生抽(适量)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、五花肉洗白白后，放锅里抄水，差不多时捞起放凉

2、放锅里抄水，差不多时捞起放凉

3、备好红糖

4、市场买的的咸菜干，特别的香，偶只是拿来做配菜哈，所以没准备太多

5、把五花肉切成薄片，但是，大家可要看清楚啦！偶并没有把肉皮切断，为的是，待会下锅把肉皮炸脆来，这样，扣肉皮的口感是非常的软糯香滴

6、下锅时，偶把大块的五花肉分成了三小块，让他们痛快地在热锅里面跳舞

7、看看，炸好的肉皮，是不是特别的诱人呀

8、翻个面，也给炸一下

9、炸好后，把它捞起来沥下油，准备让它们分居！有些人的做法是整块就放去蒸或是抄水后就切薄片下锅炸油，这个就看个人喜好了

10、把它们切成一片片的了

11、继续下油锅炸油，否则太肥腻了

12、稍炸片刻，放入少许食盐（因为咸菜干本身就是咸的），少许生抽上色

13、稍后，就肉肉拨到锅的周围，留出中间的空地炒糖色

14、炒好糖色的肉肉漂亮吧

15、糖色炒好后，立马关火，否则容易糊锅哈，跟着就装盘了，把肉皮的那一面摆在下面，整齐排放好来

16、然后把咸菜干倒入刚铲起肉肉的锅中，炒出香味即可(如果油多的话，可以盛些起来,留待炒青菜用）

17、炒好了的咸菜干，真香呀

18、将炒好的咸菜干均匀地铺在肉肉上面

19、可以上锅蒸了

20、我用的电高压锅，选择了三十分钟

21、刚出锅的扣肉

菜谱简介

来到广东，经常吃到本地人做的---咸菜干蒸扣肉，于是自己也在一旁偷师，全过程虽然偶没有动手，单页牢记于心自己动手做的--梅干菜扣肉，自己也动手试着做了几次，味道还是不错的！

小诀窍

不要放太多盐，梅干菜本身是有咸味的；如果太多油，可以留些出来做菜

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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