豆豉烧鳊鱼的做法

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主料

鳊鱼(1条)

辅料

葱(适量)，姜片(适量)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、选新鲜鳊鱼一条，去鳞去腮洗净备用。（鱼肚里的黑衣也要刮洗干净。）

2、葱姜切好，豆豉打开取用一勺（其它入瓶子装好了）。

3、坐锅热油一勺半，比平时炒菜的锅热，这样不容易糊锅

4、轻轻滑下鳊鱼煎

5、可以这样盖上锅盖煎着，以防油溅出来

6、一面煎好，翻个面再煎好，盛出。

7、再倒一点点油入锅，豆豉和葱姜下去煸炒一下

8、再将鳊鱼下锅烧入味

9、将豆豉铲上来盖在鱼上，使其更快入味

10、（还嫌不够味）加老抽大约一勺后加水略煮，加两茶匙白糖提鲜

11、盖盖煮三五分钟后，撒上葱花即可

12、出锅装盘

菜谱简介

鳊鱼肉质嫩滑，味道鲜美。具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。

小诀窍

1，鱼肚里的黑衣刮洗干净，可以有效去腥。
2，煎鱼的锅和油比炒菜要热些，这样煎出来的鱼不容易起皮。

小常识

鳊鱼做法技巧

制作指导：

武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。

巧去鱼腥味：

1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

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