湖北粉蒸肉的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了湖北粉蒸肉的做法的相关教程：主料五花肉(适量)辅料土豆(适量)，蒸肉粉(适量)，南瓜(适量)厨具蒸锅步骤1、土豆、南瓜洗净去皮切块。2、五花肉切片（不要太厚也不要太薄），姜切丁泡姜水，准备好其他调料。3、用2中的材料（最后我没放

主料

五花肉(适量)

辅料

土豆(适量)，蒸肉粉(适量)，南瓜(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、土豆、南瓜洗净去皮切块。

2、五花肉切片（不要太厚也不要太薄），姜切丁泡姜水，准备好其他调料。

3、用2中的材料（最后我没放这么多，分量可以自己掌握）、料酒和少许油将五花肉腌制。

4、蒸肉米粉（我觉得自己炒制更好更香，这个太粉了，我不是很喜欢，有碎米颗粒的更好）。

5、用少许蒸肉米粉拌匀土豆、南瓜块（也可以不用拌，本身这2样就挺粉挺甜的）。

6、将腌制好的五花肉均匀的拌上蒸肉米粉，保证每一块都沾上。

7、将土豆、南瓜块铺在碗底，五花肉一块一块铺在上面（如果为了好看蒸好后要倒扣过来的话，就反着铺，我图省事了）。

8、上锅蒸，蒸好后香味扑鼻哇（表面撒点葱花，家里没葱了，我把用剩的姜末和辣椒面撒了点在表面充数）。

菜谱简介

粉蒸肉(又名面面肉)为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。粉蒸肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。历史文化　　1. 粉蒸肉旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳），素有蒸菜之乡之美誉，是著名的沔阳三蒸之一。而关于沔阳三蒸的故事更是家喻户晓； 　　2. 沔阳三蒸相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按征字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按征蒸同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法，在喜庆的日子里，也用三蒸作为大菜宴请宾客，流传至今。

小诀窍

TIPS：

1、肉要选五花肉，这样才有肥有瘦口感好，切得不要太厚也不要太薄

2、蒸的时间要把握好，肉熟了还要看看下面的菜熟了没

3、垫菜可以自己随意选用，出了土豆、南瓜外，还可以用红薯、青菜等等

4、米粉最好自己制作，用大米和花椒等香料炒制，炒香后磨成粉（不用太细）

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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