擂椒茄子的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了擂椒茄子的做法的相关教程：主料长茄子(一根)辅料红辣椒(三根)，青辣椒(二根)，蒜瓣(适量)，香菜(少许)厨具食物调理机、蒸锅步骤1、茄子洗净后改花刀入蒸锅蒸20分钟，取出，沥掉汤晾凉。2、青红辣椒切成小段，蒜拍碎。3、一同放

主料

长茄子(一根)

辅料

红辣椒(三根)，青辣椒(二根)，蒜瓣(适量)，香菜(少许)

厨具

食物调理机、蒸锅

步骤

1、茄子洗净后改花刀入蒸锅蒸20分钟，取出，沥掉汤晾凉。

2、青红辣椒切成小段，蒜拍碎。

3、一同放入蒜臼子中捣成泥状，这个我图省事直接用料理机打了，也可以。

4、香菜梗切成小碎末放入椒泥中拌匀。

5、加入25克蒸鱼豉油，15克蚝油，3克糖，2克盐，搅拌均匀

6、锅放火上，冷油下入花椒粒，小火炸香

7、捞出花椒不要，将油倒入椒泥中，并撒上熟芝麻，即成擂椒酱。

8、浇在茄子上即可

9、香辣咸鲜，超级下饭

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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