东北酸菜的做法

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主料

大白菜(1500克),酸菜乳酸菌(1包),凉开水(1800毫升),盐(3勺),糖(6勺)

辅料

厨具

其它

步骤

1、准备用料

2、白菜洗净,切成四瓣

3、用开水烫30-60秒,

4、沥水晾凉

5、将盐,糖,乳酸菌,水倒入大碗

6、搅拌均匀

7、白菜放入酸菜机容器

8、加入发酵汁

9、用压菜板压实

10、加盖,放入酸菜机

11、启动酸菜功能

12、发酵完成,开机

13、揭盖

14、成品

菜谱简介

不记得哪一天做的了。酸菜机基本发酵时间75小时,倒计时结束后没功夫让它及时出世,耽误了一两天之后又赶上这不同寻常的日子。好在酸菜一般不会胎死腹中,总有见天日的时候。用大白菜做的酸菜,说实在的,还真不知道该怎么吃。。。。

小诀窍

没有乳酸菌也可以不放,只不过使用乳酸菌可以加速发酵过程,缩短发酵时间
本食谱所用量勺为酸菜机随机配置的量勺。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心;

2.切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

大白菜的作用

可促进肠壁蠕动,帮助消化;常食有助于增强机体免疫功能,预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜,气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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