东北酸菜的做法
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主料
大白菜(1500克),酸菜乳酸菌(1包),凉开水(1800毫升),盐(3勺),糖(6勺)
辅料
无
厨具
其它
步骤
1、准备用料
2、白菜洗净,切成四瓣
3、用开水烫30-60秒,
4、沥水晾凉
5、将盐,糖,乳酸菌,水倒入大碗
6、搅拌均匀
7、白菜放入酸菜机容器
8、加入发酵汁
9、用压菜板压实
10、加盖,放入酸菜机
11、启动酸菜功能
12、发酵完成,开机
13、揭盖
14、成品
菜谱简介
不记得哪一天做的了。酸菜机基本发酵时间75小时,倒计时结束后没功夫让它及时出世,耽误了一两天之后又赶上这不同寻常的日子。好在酸菜一般不会胎死腹中,总有见天日的时候。用大白菜做的酸菜,说实在的,还真不知道该怎么吃。。。。
小诀窍
没有乳酸菌也可以不放,只不过使用乳酸菌可以加速发酵过程,缩短发酵时间
本食谱所用量勺为酸菜机随机配置的量勺。
小常识
大白菜做法技巧
1.可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心;
2.切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟;
3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失;
4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了;
5.白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。
大白菜的作用可促进肠壁蠕动,帮助消化;常食有助于增强机体免疫功能,预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病
大白菜食用禁忌切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜,气虚胃寒的人也不适宜过多食用。
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