剁椒蒜苔炒牛肉的做法

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主料

牛里脊肉(200g),蒜薹(300g)

辅料

太子剁椒(1汤匙),葱花(3g),蒜末(5g)

厨具

炒锅

步骤

1、牛里脊肉洗净切成细丁用料酒、1茶匙盐、生粉腌制片刻,蒜薹洗净切成半厘米长的小丁。

2、锅中放油烧至六成热,放入蒜末爆香,放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出。

3、锅中留油,烧至七成热时放入蒜薹丁煸炒1分钟后放入牛里脊肉丁,炒半分钟后放入上等蚝油炒匀,最后放入太子剁椒。

4、最后放孜然和盐调味即可盛出,食用时候也可以用生菜叶裹着吃。

菜谱简介

虽然在老妈再三的告诫下,夏天不宜吃牛肉。但不知为什么,这个周末忽然就想吃牛肉了。民间一直有夏天吃牛肉容易上火的说法,不过我在网上查到的结论是:牛肉是一种很好的食物,蛋白质含量非常的丰富,同时动物纤维也很多,在夏天食用是很好的,正常人没有必要刻意的回避它。如果你身体健康,没有慢性病的话,在夏天一周吃上一两次牛肉是对身体有好处的,并不会引起上火症状。 这个结论让我窃喜,因为不仅消除了我吃牛肉上火的担忧,而且我是嗜辣之人,冰箱里那瓶太子剁椒,上次用了一半,我已经迫不及待地要将它派上用场了。

小诀窍

夏天天气比较热,不管是否上火,一周吃一次为宜。

小常识

牛里脊肉做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;

3.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;

4.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;

5.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

牛里脊肉的作用

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

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