鲜奶蔓越莓吐司的做法
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主料
高筋面粉(280g),牛奶(147g),蛋清(70g),蔓越莓干(55g)
辅料
细砂糖(30g),细盐(3.5g),无盐黄油(28g),耐高糖酵母(3.5g)
厨具
面包机
步骤
1、将面包桶的搅拌片安装好, 首先在面包桶中加入蛋清和牛奶;
2、加入面粉,盐,糖,黄油。尽量用干粉将液体完全盖住,盐和糖分别放在两个不同的角落;
3、将面包桶放入面包机中,拧紧底部;
4、将酵母粉和蔓越莓干分别放在果料盒和酵母盒中;
5、选择“超级和风”程序,重量为750g,烧色为浅色,全程工作时间大约为3小时45分。启动程序,面包机的液晶屏上会闪烁显示倒数计时,表示该程序剩下的制作时间;
6、搅拌的十分带劲儿的小面团,哈哈;
7、中间搅拌完成后,按下暂停键,取少许面团出来,检查一下拉膜程度。这一步也可以省略;
8、等待面包机工作结束,机器会发出警告音;
9、带上隔热手套,取出面包桶,在台面上轻震几下,然后扣出面包,放在晾网上,晾凉后密封保存。
菜谱简介
测试一款面包机,最简单最实在的方法,自然就是用它来做全自动一键式面包啦!同时,为了测试PE9800的自动撒料功能,我在面团中加了些蔓越莓干,这就有了这款鲜奶蔓越莓吐司。完全的一键式傻瓜操作,也可以做出超级绵软好吃又爆头的吐司哦~
小诀窍
1. 用面包机做面包,通常都是先放液体,后放面粉,糖和盐要分开两个不同的角落。也有的同学喜欢把黄油单独加入,我两种都尝试了,感觉先放后放的影响不大; 2. 面包烘烤结束后,要立即扣出侧放至不烫手,尽量不要再面包机中呆太久,以免影响口感; 3. 蛋清可以用全蛋液代替。
小常识
高筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
牛奶的作用动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。
不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。
但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。
酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。
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