黑椒牛排的做法

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主料

牛里脊(400g)，黑胡椒(40g)

辅料

青菜(适量)，海鲜菇(适量)，沙拉酱(适量)，盐(适量)，黄油(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、牛里脊洗净后切成厚度约2厘米的厚片，然后用干净的布沾干表面的水分，这样腌制的时候更容易入味，而且不会有血水渗出

2、用指腹在表面均匀的涂抹上盐，然后在一面均匀的涂抹上融化的黄油。因另一面要沾黑胡椒，黄油至涂抹一面即可

3、黑胡椒切成稍大的粒，不要切的很碎

4、把没有涂抹黄油的一面沾满黑胡椒碎

5、煎锅烧热至180度左右，锅中也可以稍微放一点油，因肉块表面涂抹的有黄油，不放也可以，放入牛排煎1--2分钟，让肉的表面迅速收缩以锁住水分。

6、翻面，锅中再加一点黄油，煎约2分钟。我今天切的肉比较厚，每一面煎了差不多有2分钟，因儿子要求5成熟，所以煎的时间段，如果喜欢7--8分数的，可以适当灵活掌握

7、煎肉之前我把盘子放在烤箱中，120度的温度一直保温烤着，带肉烤好后将肉放入温热的盘中，迅速盖上锡纸，盖严实，让其“回醒”，这样是让肉块因受热排出的肉汁在肉块晾凉后再重新吸收到肌肉纤维里，这样切的时候血水就不会溢出，味道也更正宗

8、醒肉的过程中，把青菜焯烫，我用了田七苗，可以用西兰花等等吧

9、用煎牛排的底油煎香海鲜菇

10、用沙拉酱把青菜和菌菇拌一下

11、装盘

12、切开看看，牛排很嫩，按儿子的要求5成熟，口感非常好，加了黑胡椒，香中带辣，是我儿子钟爱的味道。

菜谱简介

这个牛排是选用的牛肉的小里脊做的，这个部位的肉特别嫩，很适合做牛排，就是价格贵啊，单独买这个部位的肉，是普通牛肉翻倍价格。但要吃到口感味道都好的牛排，那就只能不计成本啦。不过自己做的比西餐厅里吃还是要便宜很多啦。要想做出完美的牛排，细节很关键，包括盘子的温度都要注意到，才能享受到完美的牛排。

小诀窍

我是家里很多的黑胡椒，是直接吃了，没有沾汁，喜欢沾汁的可以再做一个汁来搭配

小常识

牛里脊做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

3.牛腩一般比较嫩，适合炖;

4.牛腩食用不宜用卤的方法;

5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

肺热咳嗽、身热；

口渴、胸闷、心烦；

食少便秘、腹胀

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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