韭菜虾皮蛋卷的做法

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主料

鸡蛋(2个)

辅料

虾皮(适量)，韭菜(适量)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

1、准备鸡蛋（只用了两个）、虾皮、韭菜，

2、鸡蛋充分打散，韭菜切末。

3、锅中放少量油，倒入蛋液，转达动锅子，使收液均匀分布。

4、当蛋液快要凝固时转小火，撒上韭菜末。

5、撒上虾皮。

6、从一端轻轻卷起。

7、卷好后，轻轻推向锅中央保持小火慢煎状态。

8、翻面再煎。

9、出锅切斜刀块。

菜谱简介

能量早餐。味道鲜香适口，用了少许的韭菜，补钙的虾皮，吃掉它，开始充满活力的一天。

小诀窍

因为虾皮中含有一定的盐份，所以蛋饼中不必再放盐。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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