香辣脆拌猪肝的做法
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主料
猪肝(300克)
辅料
黄飞红香辣脆(适量)
厨具
煮锅
步骤
1、原料图。
2、猪肝冲洗干净,用清水泡制2小时以上,中途换水。
3、汤锅注入清水加入2大勺料酒,桂皮 八角葱姜 烧开。放入焯水的猪
4、大火煮开,转中火煮至大约30分钟,关火焖至凉透。
5、把凉透的猪肝切成薄片。
6、把黄飞红香辣脆碾碎。
7、大蒜切碎,香菜切段。放入小碗中。
8、在香菜碗中加入香醋 生抽 香油 鸡精 盐 搅拌均匀成料汁。
9、把料汁倒入切好的猪肝上。 再撒上香辣脆即可。
小诀窍
猪肝一定要用水泡制,中途换水。
小常识
猪肝做法技巧
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
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4.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;
5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
猪肝的作用补肝明目养血
猪肝食用禁忌适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
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