红薯凉粉的做法

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主料

红薯淀粉(2调羹)

辅料

紫甘蓝(适量)，青、红椒(适量)，香菜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、备料：红薯淀粉2调羹、米醋、紫甘蓝、拌凉粉用料：生抽、米醋、香油、香菜、青红椒粒

2、紫甘蓝100克切成碎粒。

3、加水100毫升放入料理机。

4、打成泥状汁。

5、过筛沥入小汤锅中，用筛子碾压几遍。

6、紫甘蓝液体另加400毫升水，再加入一调羹食醋，可以稳定颜色

7、加入食醋的紫甘蓝汁颜色变得更艳丽。

8、汤锅置灶上加热，撇去浮沫直到烧开锅停火。

9、红薯淀粉过筛。

10、毫升水中加入过筛的淀粉，搅拌均匀。

11、红薯淀粉液加入已停火的锅中。

12、搅拌均匀，会变成粥状。

13、打开火，小火煮开，边煮边搅拌，变得浓稠，颜色变深。

14、倒入容器中，凉凉，放入冰箱冷藏室2小时以上。

15、做好的凉粉脱模，晶莹亮丽

16、准备凉拌料香菜、青红椒、生抽、醋、香油、大蒜。

17、凉粉切成条或者块。

18、码入盘中。

19、香菜、青红椒切粒，大蒜剥皮砸成蒜泥。

20、调料调成碗汁

21、凉粉浇入碗汁成盘。

菜谱简介

小时候赶庙会最喜欢吃的就是拌凉粉，有时候是绿豆的，大多时候是红薯的。母亲也亲手做给我们吃的，夏天的时候用黄瓜拌食，秋冬时节还用冬瓜一起做热的吃，我们老家称熬粉面，可惜我到现在也不会做熬凉粉。今天买了一颗紫甘蓝，家里有现成的红薯淀粉，就做一个红薯凉粉吧。

小常识

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