腐竹虫草花拌鸡丝的做法

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主料

鸡脯肉(1块)，腐竹(50克)，虫草花(1把)，青豆(1把)

辅料

姜蒜(2瓣)，白醋(1大勺)，胡椒粉(1小勺)，料酒(1大勺)，香油(1勺)，盐(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、准备好原材料；

2、 鸡脯肉冷水下锅， 加入姜片、少许料酒和适量的盐，开火煮；

3、 大火煮开后转为小火，直至煮到筷子很容易地插进去后捞出；

4、将煮好的鸡脯肉撕成细条；

5、再将泡软的腐竹放入里面去煮；

6、 大约煮上两、三分钟后加入虫草花进去煮；

7、煮上一分钟后再加入青豆进去煮；

8、青豆煮好变色后捞出沥干水分放入鸡丝中；

9、 加入蒜末、白醋、盐、胡椒粉和香油等调味料， 拌均匀即可；

10、盛入盘中。

小诀窍

1. 腐竹一定要提前用水泡软，可以头一天晚上或者早上先用冷水泡上；2. 鸡脯肉冷水中煮， 加入几片姜和适量料酒去腥，再加入适量的盐煮熟；煮好的鸡脯肉以筷子很容易插进去就行了， 再撕成细条；3. 煮鸡肉的开水继续放腐竹、虫草花和青豆焯煮熟， 注意按照成熟的容易度先后放入顺序；4. 最后将煮好的食材捞出全部放入碗中， 加入调味料拌均匀即可。

小常识

腐竹做法技巧

1.腐竹适宜于烧、拌成做配料；

2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；

3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

健脑、

降胆固醇、防高脂血、防动脉硬化。

青豆不宜久煮，否则会变色。

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