酥皮鲜肉的做法

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主料

普通面粉(水油皮)(150克)，白糖(水油皮)(25克)，麦芽糖(水油皮)(10克)，熟猪油(水油皮)(60克)，开水(水油皮)(60克)，普通面粉(油酥)(100克)，熟猪油(油酥)(50克)，猪肉糜(馅)(450克)

辅料

盐(馅)(适量)，白糖(馅)(适量)，料酒(馅)(适量)，葱(馅)(适量)，姜(馅)(适量)，白芝麻(馅)(适量)，黑芝麻(馅)(适量)，生抽(馅)(适量)，老抽(馅)(适量)，香油(馅)(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、我们先来制作馅料:葱切碎,姜切碎,加入肉糜中,并加入适量的盐,白糖,料酒,生抽,老抽,少许的香油,多加入些白芝麻,黑芝麻可以少些,.....

2、往一个方向搅拌肉糜,搅拌到肉糜有粘劲为止... 这时我们给肉糜上封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏备用...

3、下面我们来准备水油皮材料.用ACA小称称出我们需要的材料的重量.水油皮材料为.面粉 150克、白糖 25克、麦芽糖 10克、熟猪油 60克、开水 60克左右.(我已经把熟猪肉融于60克的开水中,麦芽糖也融入了开水中.)

4、准备油酥需要的材料,同样用ACA小称称出材料的重量.油酥材料为：面粉 100克、熟猪油 50克

5、水油皮制作:将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次.(如果有面包机的话大概执行揉面程序20分钟就OK了)

6、揉成光滑的面团即可,不用出手膜....

7、制作油酥,将称出给油酥用的熟猪油,倒入制作油酥的面粉中,用筷子不停的搅拌成如图中的样子...

8、然后再用手,慢慢的把油酥团成团....

9、用保鲜膜将水油皮和油酥包好放入冰箱冷藏静置20分钟左右。

10、松弛好的水油皮和油酥,,我们各分成平均的15等分.(大概是水油皮21克,油酥10克)这样子....(不要说我的图中只有14个,那是因为我先烤掉了一个)

11、取一个水油皮放在手中,用手掌压扁.

12、将一个油酥放到水油皮上..

13、利用虎口包法,慢慢的往上推移包住油酥.

14、包好的油酥稍微搓圆一下...

15、把其余的份也包好.这是我们包好的所有酥皮最初样....

16、取一份稍微压一下,并用擀面擀成牛舌状。。。。

17、轻轻的卷起。。。。。

18、同样的方法把其余的也做好,然后盖上保鲜膜,静置15分钟....

19、静置好后我们再取一份,直接用手稍微按扁。

20、继续用擀面杖擀长。

21、再次轻轻的卷起。

22、同样的方法做好其它的.....盖保鲜膜静置15分钟。

23、静置好后,取一份,手指从中间压一下.

24、然后把两头往中间挤压进去....稍微弄圆,

25、用擀面杖,从上面有接缝收口的这边擀开,擀成中间厚两边薄的皮......

26、从冰箱拿出我们刚才冷藏的肉馅,有接缝收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入35克肉馅.

27、同样的利用虎口包法...慢慢的往上收紧直到包住肉馅...

28、包好的样子......上面有个小尖我们可以捎揪掉一点...

29、最后收口朝下按扁，压入垫了油纸的烤盘。

30、同样的方法做好其余的全部.....

31、送入烤箱...我的ACA烤箱,,,用的是上火180下火150烤20分钟......( 我的烤箱下火较高)

32、烤好出炉,酥得掉渣,,我都不太敢移动,往凉架上移了下,就掉了一桌子的酥皮.....

33、成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....

34、成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....

35、成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....

菜谱简介

一说起酥皮,我脑海中立马就想到了酥皮鲜肉,作为爱吃肉的我,真的无法抗据酥到掉渣的脆皮,和里面诱人的鲜肉,如果喜欢的朋友就来和我一起制作吧...

小诀窍

1.酥皮鲜肉，取出趁热食用最好,若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会。烤的时候可要注意哦,别烤糊了....2.我们在包肉馅的时候,尽量的收口处的皮不要粘到肉馅,那样会很难包住,或是就算包住了烤的时候也会渗油....3.如果觉得虎口包法不会操作,也可以用包包子的包法来包...4.用来和水油皮的开水要放置到常温不烫手了才可和面.5.如果没有麦芽糖,可以用同等量的蜂蜜代替..6.给出的烤制时间和温度,只供参烤,每个人的烤箱温度都会有所不同,所以具体的温度和时间还是要根具自己的烤箱来定,烤制过程中随时观察.....

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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