姜汁海带水饺的做法
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主料
面粉(300g),五花肉(150g),鲜海带(150g)
辅料
香菜(适量),生姜(适量)
厨具
煮锅
步骤
1、新鲜海带洗净,入沸水锅中汆烫一下,取出过水冷却;
2、海带切成碎丁;
3、五花肉细细斩成肉馅;
4、生姜磨碎;
5、用纱布滤出姜汁备用;
6、面粉中加入20ml姜汁和适量清水;
7、和成光滑的面团,盖上湿布,静置30分钟以上。
8、肉馅放入大碗,加入20ml姜汁,顺同一方向搅打上劲;
9、加入适量盐,搅打均匀
10、加入海带碎、香菜末,搅打均匀;
11、加入花生油、生抽、香油、少许糖,顺同一方向搅打均匀。
12、成饺子馅
13、揉匀面团,下剂、擀皮;
14、全部包好饺子;
15、三点水法煮熟,上桌。
菜谱简介
这款水饺非常有特色——使用最天然的食材,调出最鲜美的味道,这种食材就是海带! 海带是天然的鲜味剂。味精,大家都知道吧,最早的味精就是一位日本化学家从海带中提取的,谓之味之素,而日本的家庭主妇们也几乎人人都会用海带提取鲜美的日式高汤。由此可见,海带不仅营养丰富,而且味道鲜美。
小诀窍
1、饺子嘛,包来煮去都差不多,关键是馅料的变化;
2、用新鲜的海带最好,好吃好处理,下开水中一汆即可。也可以用干海带,但要泡发、洗净、煮烂才能入馅;
3、面团和馅料中都放了姜汁,不仅能中和海带的寒性,而且姜的味道和海带也很搭。如果没有磨姜盘,可以把姜切碎再取汁;
4、馅料中加少许糖可以提鲜,不喜欢可以不用。
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
海带做法技巧1.海带是一种味道可口的食品,既可凉拌,又可做汤。但食用前,应当先洗净之后,再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了海带中的有效成分。
2.烹制前用清水浸泡2-3小时,中间换几次水。
3.为保证海带鲜嫩可口,用清水煮约15分钟即可,时间不宜过久。
海带的作用海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。
海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为,海带性味咸寒,具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用。
海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。
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