自制菜煎饼方子的做法

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主料

煎饼(10张)

辅料

辣椒(适量)，包菜(半个)

厨具

炒锅

步骤

1、准备馅子。馅子根据个人爱好选择，可以选韭菜、包菜、荠菜，我用了牛心包菜。

2、准备几个辣椒，两三个足够了

3、包菜洗净后，切碎

4、椒去籽切碎，切一些葱末，姜末

5、锅里倒些油，油热后，把切碎的椒，姜末，葱末放进去煸炒一会儿

6、把包菜也放进去炒个三两分钟即可，加点儿盐，鸡精，糖，放几滴醋，老抽，麻油调味。 还加了一勺子干辣酱，更香

7、这样馅子就调好了。会有些水分，用勺子尽量把水分挤出来。

8、煎饼打开

9、煎饼是很薄很薄的一张一张的，一般用三张放一起做的，厚度正好。

10、把做好的馅子放进煎饼的中央

11、然后折起四角，叠成一个类似于正方形的形状，把馅子严密的包裹在其中

12、另一面的样子

13、然后，洗干净的锅里倒点儿油，中小火，把煎饼放进去煎

14、翻身的时候，注意不要让煎饼散开，要不馅子会露出来滴。

15、煎到两面金黄即可

16、吃的时候，从中间切开

17、盛起

18、煎饼本身脆脆的，现在更香更脆

19、也可以是韭菜馅的

菜谱简介

菜煎饼，是流行于鲁南、苏北、豫北一带的有名小吃，主要分布在邹城、枣庄（市中、薛城、峄城、山亭、台儿庄、滕州）、临沂、徐州、微山、睢宁一带。菜煎饼深受这一带人的喜爱，一日三餐都有人食用。菜煎饼各地做法不尽相同。 　　圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘……这是蒲松龄在《煎饼赋》中对煎饼的描写和赞美。而菜煎饼是煎饼文化的升华，味道更佳！

小诀窍

馅料的水分一定要尽量沥干，不然就会让煎饼失去脆感

小常识

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