夹心丸子的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了夹心丸子的做法的相关教程：主料猪肉(适量)，鹌鹑蛋(适量)辅料青菜(适量)，鸡蛋(适量)，生姜(适量)，大蒜(适量)厨具炒锅步骤1、准备食材。2、鹌鹑蛋煮好放凉后剥皮。3、青菜洗净，倒进放了盐和色拉油的开水里焯烫，捞出过凉后装

主料

猪肉(适量)，鹌鹑蛋(适量)

辅料

青菜(适量)，鸡蛋(适量)，生姜(适量)，大蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材。

2、鹌鹑蛋煮好放凉后剥皮。

3、青菜洗净，倒进放了盐和色拉油的开水里焯烫，捞出过凉后装盘。

4、七瘦三肥的猪肉剁成末。

5、肉馅里调入盐、姜末、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋，加适量清水朝一个方向搅拌上劲。

6、先把肉馅按成饼状，放上鹌鹑蛋。

7、再用肉馅盖上，左右手摔打团成丸子。

8、锅中倒油中小火，下入夹心丸子炸制。

9、丸子炸成金黄色捞出沥油。

10、锅中留底油，下入姜末、蒜末小火爆香，倒入开水，调入生抽、老抽、蚝油、白糖煮开。

11、下入炸好的丸子炖煮15分钟（根据丸子的大小），起锅前放入鸡精捞出装盘。

12、锅里汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠。

13、浇在丸子上即可。

菜谱简介

丸子吃多了总想有些变化，简单地夹个心丸子就升级了，口味也有了层次感。

小诀窍

1、肉馅用七瘦三肥的最合适。
2、焯烫青菜时放点盐和色拉油，颜色很翠绿。
3、炸丸子用中小火。
4、炖煮丸子的汤汁里生抽和蚝油都有咸味，所以没加盐。咸淡还是要根据自己的口味掌握。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。

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