鸡汤怎么做有营养，，好吃，，

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鸡汤怎么做有营养，，好吃，，的相关教程：您好，老母鸡煲汤要想好喝又有营养的话，你可以在煲汤时放入菌类如香菇、蘑菇、海鲜菇等等；豆类如黑豆，红豆等等；还可以与滋补营养的红枣、枸杞、党参、黄芪等一起煲汤。也可以与大白萝卜一起煲。这就要看您的口味

您好，老母鸡煲汤要想好喝又有营养的话，你可以在煲汤时放入菌类如香菇、蘑菇、海鲜菇等等；豆类如黑豆，红豆等等；还可以与滋补营养的红枣、枸杞、党参、黄芪等一起煲汤。也可以与大白萝卜一起煲。这就要看您的口味，喜好来选择哪一种了。 以上回答希望对您有所帮助。

鸡汤怎么做有营养？

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

原料：

老母鸡半只，清补凉（淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣）、生姜2片。

调料：

盐。

做法：

1、老母鸡清洗干净，斩大件
2、淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣洗干净；

3、锅里放水，放进淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、红枣、薏米、生姜，水开后放进鸡块，大火烧开后，捞出浮沫，转小火煲2个小时；

经验分享：

1、煲鸡汤我喜欢用老母鸡，因为老母鸡不管煲多长时间，它的肉吃起来都很鲜嫩，汤好了以后，把鸡肉捞起，用生抽、油、蒜蓉煮点酱汁，蘸着鸡肉来吃，很香很好吃的。煲鸡汤那天就煮点青菜，这样就是一顿2菜1汤的晚餐啦！

2、红枣如果有核的话，要先把核挖掉再用，这样就不会上火（这是民间的说法，有没根据我也不知道）；

3、清补凉不要放得太多，太多会有酸味，味道反而不好；

4、每家的炉子不同，火力也不同，小火煲2小时的小火，是必须汤保持开的状态，如果你家炉子的小火很小，汤不能沸腾的话就要中小火。不管煲什么汤，我个人认为一定要明火煲出来的汤才特别香，特别好喝。煲汤过程中，不要添加水，水要一直保持开的状态。（很啰嗦哈）

煲鸡汤鸡要去皮吗？

不需要，如果去掉鸡皮，鸡汤就没有味道了。我们食用的时候也可以把鸡皮撕掉，因为鸡皮里含有大量脂肪，胆固醇很高。

我觉得从汤的美味角度不建议去皮，从健康角度建议去皮。

鸡皮含有胶原蛋白，有鸡皮煮出来的汤口感更好，怕肥腻的话可以煮好了把浮油舍去。怕油脂胆固醇过高，也可以直接去皮煲汤。

老母鸡怎么炖容易烂？

　　1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

　　2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

　　3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。

　　4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了。

　　5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。

　　6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

　　7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

　　8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了烹饪技巧

　　9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

　　炖老母鸡的小技巧：

　　1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;

　　2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;

　　3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气;

　　4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好;

　　5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

这些年，美食坐家的父母一直体弱多病，我做得最多的汤，就是鸡汤了，尤其是老母鸡汤，都说老母鸡汤很养人呢！据多种资料报道，老母鸡味甘性平，其中含有较多的维生素、纤维素、蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等营养成分物质，用来炖汤对人体的健康具有一定好处。美食坐家记得小时候，每次去乡下外公外婆家，两位老人都会给我熬老母鸡汤喝，老母鸡是他们家里养的活土鸡，用的是家里的柴火烧铸铁鼎锅慢慢炖的，没有加什么调料，但是熬出来的鸡汤特别鲜美，鸡肉也特别入味。我外婆说，口味就是炖出来的，性急可吃不了炖鸡汤和浓香软烂的鸡肉哦。一般炖老母鸡，没有2~3小时不行。鸡的年份越足，汤汁也越鲜美，但炖的时间也会相应延长。下面，美食坐家就将怎么炖老母鸡容易烂的实践体会和经验诀窍介绍给头条友们，仅供大家参考。

首先，老母鸡最好选择农村散养的土活鸡，以保证肉味和鸡汤的鲜美。将活鸡宰杀处理，清洗干净之后，先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻炖汤。这样做，跟排酸肉的原理是相同的，不仅能够消灭掉鸡肉里面的细菌，还能让鸡肉吃起来肉质更好一些。解冻后，在下锅炖煮之前可用硬刀背将老母鸡身上的肉轻轻的拍打，有种给老母鸡肉松松皮子的感觉，这样炖老母鸡的时候会加快炖烂的时间。也可将整鸡切成几大块进行炒制一下，因为炒之后可以使老母鸡的肉质变软，煮起来更加的易熟，其次还能使老母鸡的鸡肉肉质细胞会打开，煮出来的鸡肉更加的细嫩可口。同时，在炖鸡的时候放入3~4颗山楂，或者滴几滴白醋，这样容易让鸡肉变得软烂。注意，山楂和白醋都不能放过多，尤其是醋更不要多放，否则鸡汤会有酸味会坏了原汁口味的。

其次，锅中加水，将鸡肉冷水入锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停的加冷水。如果中途必需要加水，最好加温水进去。先开大火炖煮10分钟左右，然后打开盖子，在沸腾的状态下，用勺子撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈，味道鲜美。撇好浮沫后，盖好锅盖转小火继续炖2~3小时，在此期间不要随便揭开盖子看，否则容易跑掉香气，那样汤的味道就要打些折扣了。煲汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨，如果用铸铁鼎锅或者砂锅炖是最好的了，因为这两种锅的保温功能强，这样炖出来的老母鸡汤营养丰富且很容易把鸡肉炖烂的。

最后，鸡汤炖好时再放盐，一定不要提前放。不管是鸡刚下锅时放盐，还是炖至一半，鸡半熟时再放盐，都会影响鸡汤的味道。盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，这也是鸡肉口感不好的一个原因。所以盐一定要在鸡汤炖好后再放，放进去时不要搅拌，否则会有一股生盐味，而是转大火10分钟后再关火，中途不要揭盖。这样不但味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。注意，不要加味精、鸡精之类的鲜味素，这样更能体会到老母鸡的原汁香味。

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