药膳火锅怎么做好吃

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材料
主料：瘦牛肉，牛肝各200克，鱼丸，毛肚，豆腐干，菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归，枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉，水发粉丝，水发海带，葱，，土豆，平菇各100克，鲜汤2023克。调料选用：豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油，白糖，酱油，醋，葱滑各适量。
做法
1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。
2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。
3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。
4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。

怎样制作药火锅的汤料?

将各种原料入锅，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。一般有鸡汤、牛肉汤、素汤等。如果是需要各种中药用以保健或食疗应该提前放入，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。比如鸡汤的做法：一般用鸡熬煮成，大概是两斤半重的老母鸡。出水后，加水三公升，大火煮滚后捞去表层的浮末，慢火炖约4～5个小时，煮成两公升的汤底。如果讲究些，还可以同时加入6两金华火腿以及一斤瘦猪肉一起煮，中间要尝味，以便及时加入自己喜欢的口味。

制主料

将洗净的中药或各种菜。可以将肉或菜切成薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

小碟蘸料的准备

按人头准备，基本处理：每个碗内放自己认为适量的蘸料，如麻油、花椒盐、蒜蓉等。将蘸料盛在小碗中。

烫制

盛满火锅底料的锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

蘸食

烫制熟的菜肴放在装有蘸料的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

药火锅的选用依据

药膳火锅用于治疾病，益智健体，主要表现在可以预防疾病，对一些疾病有辅助治疗作用，也常用于病后的慢性病的调养以及防老抗衰等。药膳火锅的健身祛病作用，是有针对性的，并不是所有疾病均可应用同一配方，也不是在短时间内应用即可取得效果的。所以，必须从药膳火锅功效出发，根据中医传统理论，进行辨证、按季、因人而选用。

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