中医药膳学 名词解释

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药膳学是以中医理论为指导，运用营养学、营养卫生学和烹饪学等相关知识，根据药食同源，医养同理，研究药物与食物结合，使之达到防病治病，养生康复，延长寿命的目的的一门学科。

秋冬滋补靓汤

相信大家都知道，广东的老火靓汤就是要够火侯。有句行话叫“三煲四炖”就是煲汤要煲3个小时，炖汤要炖4个小时以上才会出味道。相信现在绝大多数酒家里煲汤都还是煲四、五个小时甚至于十多个小时的。当然这样炖出来的汤味道是十分的鲜美，可是食材料营养成份却流失了，以下例出几项要注意的煲汤秘诀。

1.煲肉类，骨类要先飞去血水，即烧一锅温水，将肉类，骨类放入煮开至起泡沫。再将肉类，骨类取出用凉水冲净。另取一锅清水再煲汤。

2.煲鱼类，先把鱼类用少量油煎香，再用冷水下锅煲制。这样煲出来的鱼汤鲜美无腥味，且汤色成奶白色。多剌的鱼可用煲鱼专用纱袋装起来后，再投入汤煲。

3.煲汤必放的材料：生姜，无需多只要一至两片即可。因为肉类，鱼类多有腥味放了姜片就可以去腥去寒。注意：姜太多就是一锅的姜味了。另一个材料：蜜枣（附了一张图在下面） 广东人煲汤少不了的材料，能给汤添加一些自然的甜味及营养，煲好的汤无需放味精，即有鲜甜味了。

4.煲汤食材必须冷水下锅，煲汤时忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。同时也忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，从而使汤色发暗，浓度不够。 5.材料要足，水要适量：有的人汤总是煲的不好喝，因为材料下的很少，水一大锅，煲来煲去汤还是清的，没有味道。所以这里要注意水不要太多了，通常是食材的2至2.5倍水即可了。 5.煲汤的火侯，时间不宜过长：通常控制在1个半小时左右。大火煮开后，不要马上转小火，而是转中火煮二十分钟，再转中小火煲1小时即可。有的同学后来就转很小的火，也是煲很久都不见汤变色的。 6.如何判断汤是否煲好了：通常煲肉类，骨类时，用筷子插肉类能插，能很轻松的插散即好了。煲好的汤，汤色会由清转浊，略变白色。
下面我介绍一个给你；

冬日滋补羊肉汤

功效；补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血

01 新鲜羊肉，洗净，切块

02 红萝卜，马碲，玉米

03 竹蔗没切的样子，比甘蔗细，是青色的

04 竹蔗切开
05 羊肉放入冷水内，放两块姜和当归，煮至浮起泡沫。为去醒骚味的。

06 将羊肉取出用冷水洗干净

07 将所有材料一起放入电饭锅内，加入清水，水高过材料5厘米左右。把电锅

　　调至煮饭档， 1个小时后看到汤变成白色了，即可放入盐，味精了（不用

　　放鸡精）汤已经很鲜了。
这个好简单的，呵呵。。

广东人鄂鱼汤的做法

鄂鱼汤的做法
步骤
1.开水把鳄鱼肉和瘦肉焯一下，放姜片和酒去腥味；（鳄鱼皮那层硬外衣要去掉，类似鸡爪子的外衣）

焯好后用凉水冲洗干净，晾着备用；
2.银耳泡发后切去根部，用手撕成小朵备用；海底椰也切成条状备用；余下各材料均洗净备用；
3.瓦煲煮开水，约2公升，把所有的准备好的主料和配料全数放入，大火煮开后转小火慢熬约二个小时，食时调入精盐即可！

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