川菜牛鞭的做法

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原料
　　水发牛鞭300克，大葱、老姜、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、水淀粉、精炼油各适量。
　　制法
　　1.将牛鞭清洗干净，切成块，放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、洗净拍碎的姜葱和匀，上笼旺火蒸至粑软时取出。
　　2.大葱洗净，取其葱白，切成葱段；老姜洗净，切成姜片；大蒜去皮洗净，切成蒜片。
　　3.锅置于火上，烧精炼油至四成热，放入葱段、姜片、蒜片炒香，掺入适量鲜汤，下牛鞭花、盐、料酒、胡椒粉，烧入味，用水淀粉勾芡，收汁亮油时，放入味精、鸡精和匀，起锅盛入盘中即成。
　　特点
　　咸鲜把糯，葱香味浓。
　　川厨提示
　　牛鞭切块之前，最好划上十字花刀，烧时用旺火。

牛鞭是炖好还是炒好？如果炖用什么药材炖？

鞭汤”是一道湘菜的名菜，又是一道药膳。 喝牛鞭汤，具有补肾壮阳，益精填髓之功，对于男性阳痿早泄，妇人漏下赤白有很好的辅助滋补作用。 牛鞭主要可以和枸杞、党参、淮山药、熟附片合煮，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜。 下面就介绍几种主要的牛鞭汤的做法： 一： 牛鞭汤： 主料:牛鞭1-2根。 调料:熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。 作法: (1) 先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。 (2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和...

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