上海八大本帮菜？

发布时间：2023-04-16

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了上海八大本帮菜？的相关教程：上海八大本帮菜？1、八宝鸭八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁鲜美，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满

上海八大本帮菜？

1、八宝鸭

八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁鲜美，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。八宝鸭肚子里有8种辅料，分别是竹笋、肉、火腿、栗子、鸡丁、冬菇、莲子、虾、糯米。鸭肉又脆又烂，非常适合老年人和孩子们。

2、油爆虾

油爆虾是地道的上海本帮菜。说来也有意思，上海菜并不擅长“爆”，那些老上海食谱上唯一用“爆”来烹饪的也就是这道油爆虾了。大河虾经高温反复煎炸后，其壳在短时间内变脆，肉中水分不会流失太多；炸松须脚，可在壳与肉之间留有空隙，方便用高汤、生酱油、白糖混合的腌料调味，所以成品色泽鲜艳，口感醇厚。油爆出来的虾很甜香，满含本帮菜的精髓。

3、小笼包

上海小笼包非常出名，去买经常要排很长的队，皮薄，肉鲜香多汁，外面加上一些芝麻，半透明状，相当美味；有的店里还有较大个的小笼，插一根吸管，可以吸里面的汤汁。上海小笼包一定是不可错过的美食之一。

4、白斩鸡

上海白斩鸡又称三黄油鸡，也始于清朝末年，用本地浦东三黄鸡制成，做好悬于熟食橱窗内，根据顾客需要，随点随斩。沪上白斩鸡蘸料简单，酱麻油加葱姜末，或用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌蘸食，其味更鲜美。白斩鸡在上海的餐厅比较常见，属于冷菜，鸡肉本身是没有味道的，要跟佐料一块，鸡肉的口感非常紧实，而且鲜嫩多汁。

5、红烧肉

上海红烧肉是本帮菜中的经典菜品，几乎每一个上海人都能够做出好吃的红烧肉，而且每个上海人对红烧肉的制作方法都有自己独特的见解，红烧肉在不同的地方也有不同的口味。上海的红烧肉色泽红润，口感偏甜，稍微甜腻，喜欢肉食的可以尝试一下。

6、排骨年糕

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃。排骨年糕的美在于肉、菜、甜、咸、脆的结合。年糕使排骨不再油腻，排骨则增加年糕的风味。在酱汁的帮助下，两者的口感更加完美的融合，虽比不得满桌饭菜丰富，却依旧让人心满意足。排骨年糕一般是两片年糕和一块炸猪排搭配，年糕软糯酥脆，猪排外酥里嫩，配上辣酱油，非常可口。

7、四喜烤麸

四喜烤麸中“四喜”指的是花生，黄花菜，黑木耳，香菇四样，“烤麸”沪语读作：“靠夫”，“四喜烤麸”一般都会出现在逢年过节餐桌的冷盘里。“烤麸”其实就是蒸面筋，面筋就算长时间烧制也不会有胶质产生，不会产生“自来芡”，但面筋多孔，能够充分吸收酱汁。利用这一特点，上海市将咸甜两味注入到烤麸内部，逐渐让酱汁充满每个孔洞，入口柔软咸中带甜。

8、熏鱼

熏鱼是家常菜，但也上得了台面，是上海人家过年过节实惠又体面的一道冷菜。上海的熏鱼并不是熏制的，是油炸的，也叫爆鱼，油炸后的鱼块浸入卤汁，外焦里嫩，咸香脆美，赋予鱼块特别的口感。去本帮菜馆子里点菜，冷菜中素的一道烤麸、荤的一道油爆虾或者熏鱼，基本可以试得出这家馆子的段位。如果菜单上找不到这几道，但你还是想吃本帮的，那么不如换一家馆子吧。

食堂一周不重复菜单有哪些？

星期一：

早餐：包子、三鲜汤

午餐：西芹炒鲜尤、椒盐虾、牛腩、炖萝卜、炒豆豆、红烧鱼块、猪肉炒豆干、猪骨海带汤

晚餐：五杯鹅、炒南瓜、炒菠菜、炒尖菜、玉米骨头汤

星期二：

早餐：馒头、猪肝炒粉、皮蛋瘦肉粥

午餐：荷兰豆炒腊味、猪肝炒、姜葱烧鸭、猪肉炒花菜、炒大白菜、鸡爪煲鸡骨草

晚餐：洋葱、生炒猪舌、炒胡瓜生、白切鸡、炒豆腐干、炒生菜、马蹄猪骨汤

星期三：

早餐：面条、酸菜肉丝汤

午餐：莲藕骨头汤、香干回锅肉、宫爆鸡丁、米豆腐烧肉泥、醋溜黑木耳、手撕包菜、香菇肉片汤

晚餐：黄豆炒肉片、擂辣椒皮蛋、小炒胡萝卜片、炒白菜

星期四：

早餐：油条、绿豆稀饭

午餐：骨头炖海带、西兰花、香菇炒肉片、鱼香茄子煲、辣椒蒸小河虾、青炒冬瓜、蒜香上海青、紫菜蛋花汤

晚餐：紫菜蛋花汤、花菜炒肉、酸辣鱼、麻婆豆腐、青炒莴笋尖

星期五：

早餐：葱花蛋炒饭、紫菜蛋花汤

午餐：玉米骨头汤、干酸菜蒸扣肉、酸辣鸡杂、蒸水蛋、酸溜土豆丝、酸包菜炒粉皮

晚餐：酸辣豆腐汤、剁椒蒸鱼块、白辣椒炒五花肉、素炒凉薯片、蒜香上海青

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