正宗广式虎皮凤爪的详细做法

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广式虎皮凤爪的做法：
材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去) 炸到变焦黄色时捞出晾干油份
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

扩展资料：
好的生鸡爪颜色是自然的肉色，较为自然红肉和脂肪的分布均匀，没有各种颜色的斑点，如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色，或者颜色过分苍白，建议不要买。
把鸡爪放在鼻子前闻一闻，如果鸡爪散发出腥臭的味道，那就不新鲜了。
鸡爪如果不新鲜变质后会产生一种维生素，致使鸡爪表面带有粘性物质，如果鸡爪摸上去会产生粘腻感甚至拉丝，建议不要购买
新鲜鸡爪的肉质是有弹性的，手指按压后会有很好的回弹性。如果手指按压后鸡爪凹陷的地方难以复原，那么说明这样的鸡爪已经冷冻过很长时间，建议不要购买。

早茶蒸凤爪怎样做 广式蒸凤爪的做法介绍

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪一切为二。

2、锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

3、捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）

4、炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡。

5、捞出放入蒸碗中加水，花椒，八角，少许盐，胡椒粉搅拌均匀后放蒸锅中蒸1个小时。

6、蒸的时间制作芡汁：锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。

7、芡汁：色拉油3勺，小葱5根，蒜瓣5瓣，纯水小半碗，生抽1勺，老抽半勺，糖2勺，生粉1勺，蚝油2勺，麻油半勺，豆豉1勺，盐少许。

8、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。

9、另取一蒸碗，蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉均匀。

10、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中搅拌均匀，放几根香葱上锅再蒸10分钟即可。

广式鸳鸯锅的做法是怎样的？

  原料：五花肉200克，猪肘肉300克，牛肉300克，羊肉300克，基围虾150克，玉米段100克，鱼肉100克，大白菜180克，金针菇100克，莴笋叶100克，蘑菇100克，油菜100克，胡萝卜片80克，胡萝卜肉末竹筒2个，清汤1500毫升。
  调料：红枣、盐 、辣椒红油适量。做法：将红枣、猪肘肉洗净；部分猪肘肉汆 水后fe出。将锅置火上，倒入清汤，加入部分红 枣，煮30分钟，加盐调味，关火后盛 入鸳鸯火锅盆一边。另起锅，注入清汤，放入汆水的猪肘 肉，加入剩下的红枣，煮约1小时，加 入盐、辣椒红油，拌匀调味，再续煮 5分钟左右，盛入鸳鸯火锅盆的另一边，即成鸳鸯锅底。
  将五花肉、剩余猪肘肉、牛肉、羊 肉、鱼肉均洗净切薄片；基围虾处理干净，去掉头、须；胡萝卜肉末竹筒 入锅前挤成肉丸。把玉米段、大白菜、金针菇、莴笋叶、蘑菇、油菜、胡萝卜片均洗净。将备好的食材依次涮食即可。胡萝卜肉末竹筒在做肉丸时，可用勺子均匀地挖出制成肉 丸食用。

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