营养家常菜食谱

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营养搭配，每天一个花样，七天晚餐不用愁 蒜泥苋菜 清蒸鲳鱼 花菜炒香干 西红柿肉圆粉丝汤​​1.蒜泥苋菜家常菜中的家常菜方法:1.青苋菜去根洗净，蒜瓣拍碎备用。2.锅里油七成热倒入苋菜翻炒，炒出水份后倒入蒜泥，盐，鸡精，喜欢熟烂的多烧会儿，喜欢生硬点的翻炒两下出锅即可。2.清蒸鲳鱼方法:1.鲳鱼洗净，尤其肚里黑皮要去除干净。两面抹盐，料酒腌15分钟。2.鱼肚里塞上姜片，葱，倒入生抽，蒸鱼豉油上锅蒸，水沸后10分钟左右，具体时间看鱼的大小。蒸好后撒点葱花。3.花菜豆干方法:1.花菜手撕成小朵，洗净，豆干切块。2.锅里油热放葱姜炒香，花菜入锅翻炒，炒出水份，放豆干，生抽炒匀，豆瓣酱，适量盐，鸡精翻炒即可。4.西红柿肉圆粉丝汤方法:1.猪肉沫加葱姜水，盐，胡椒粉，适量淀粉，鸡精顺一个方向快速搅拌，搅上劲后再加一次葱姜水搅拌，反复三次加水搅拌肉沫粘性大，做出肉圆好吃。2.锅里油六成热下西红柿炒出汁，加适量水烧开，下肉圆汤​烧开转中小火煮，肉圆熟下粉丝，盐，鸡精，汤烧开关火即可。粉丝不可久煮韭菜炒绿豆芽 洋葱炒猪肝 大杂烩 冬瓜海带汤​​​1.韭菜炒绿豆芽方法:1.绿豆芽去根洗净，韭菜洗净切段备用。2.锅里油八成热下韭菜翻炒几下，下绿豆芽翻炒，变软出水，盐，鸡精翻炒均匀即可。(此菜全程大火快速翻炒)2.洋葱炒猪肝方法:1.洋葱洗净切片，猪肝洗净切薄片。2.猪肝在沸水里焯八成熟，捞出沥干。3.锅里油六成热放葱姜片炒香，洋葱入锅翻炒八成熟时下猪肝，料酒，生抽，盐，鸡精，勾薄芡翻炒均匀即可。3.大杂烩方法:1.葱取葱白部分切断，西红柿切片，香肠切片，蘑菇切片沸水里焯一下，木耳洗净泡发。市场上买好鱼圆。2.肉沫加适量葱姜水，盐，鸡精，胡椒粉，适量淀粉顺一个方向搅拌，反复两三次加适量葱姜水搅拌，这样做出来的肉圆口感好。3.锅里油八成热放姜片葱段炒香，西红柿炒出红色汤汁，放肉圆，香肠片加少许水煮开，料酒，木耳，蘑菇入锅翻炒九成熟时下鱼圆，生抽翻炒，盐，胡椒粉，鸡精炒匀即可。（炒菜买油炸过的鱼圆）4.冬瓜海带汤方法:1.海带水泡发洗净后放水里继续泡，不少于2小时。冬瓜洗净切块。2.锅里油热放姜片炒香，入冬瓜翻炒，放海带，加适量水煮开后去浮沫，再煮一会儿，冬瓜变玻璃色，放​盐，鸡精，有虾皮放点更好。出锅撒点葱花。（海带如果泡的时间短，就先煮海带再放冬瓜）杏鲍菇炒青椒 芹菜胡萝卜白干炒肉丝 黄豆炖猪爪 青菜豆腐皮汤​​​1.杏鲍菇炒青椒方法:1.青椒切丝，杏鲍菇切丝，葱姜切丝。2.锅里油热放葱姜爆香，入青椒炒快断生时放杏鲍菇，九成熟时放盐，鸡精，少许生抽（我这里没放）炒匀即可。（此菜再加鸡蛋或肉丝炒味道更好）2.芹菜胡萝卜白干炒肉丝方法:1.芹菜，胡萝卜，猪肉切丝，白干切丝或长条。肉丝用生粉料酒抓匀。2.锅里油热放姜丝炒香，肉丝入锅炒变色装盘。芹菜胡萝卜入锅翻炒，白干，肉丝下锅，生抽，适量蚝油，盐，鸡精，炒匀即可。3.黄豆炖猪爪方法:1.猪爪去毛洗净，（买的时候请师傅剁小块）沸水里放料酒焯下水，倒掉水，猪爪冲洗干净。黄豆提前半天用水泡。2.猪爪入锅，加适量水，姜片，适量料酒，八角，香叶，葱煮开，转小火炖六成熟。3.猪爪捞出沥干，汤倒出备用。4.锅里少许油，葱白段，姜片，干辣椒炒香，猪爪下锅翻炒，倒入猪爪汤煮开，放黄豆，生抽，老抽，小火炖。5.猪爪慢慢上色，适量胡椒粉，冰糖继续小火炖。（如果有时间关火焖一会儿再炖容易入味）6.用筷子戳一下皮，能戳动即可。喜欢软烂的继续炖，喜欢有嚼劲的此时放盐，鸡精，大火收汤汁，快收干时即可出锅。7.撒上葱花。4.青菜豆腐皮汤方法:1.豆腐皮撕成小块备用。2.锅里油七成热姜丝炒香，下青菜，炒出水份，加适量水煮开。豆腐皮入锅，盐，鸡精煮开淋上香油即可。 淮扬小炒 杏鲍菇青椒木耳香肠 茄子焖豆角 大骨炖萝卜汤​​1.淮扬小炒方法:1.韭菜切沫，粉丝水泡软切沫，一起装碗里，打两三个鸡蛋，搅拌好。2.锅里油热倒入韭菜鸡蛋粉丝快速翻炒，生抽，如果怕粉丝粘锅，加适量水翻炒，炒至鸡蛋液成形，加适量盐，鸡精炒均匀即可。2.杏鲍菇炒青椒木耳香肠方法:1木耳水泡发洗净，杏鲍菇切菱形块，青椒切片，香肠切片。2.锅里油热放香肠炒六成熟，下青椒翻炒两下，杏鲍菇木耳入锅翻炒，盐，鸡精，生抽炒匀即可。3.茄子焖豆角方法:1.茄子，豆角分别在油锅里过一遍。2.锅里油倒出留有少许底油，葱姜蒜炒香，茄子豆角一起入锅翻炒，青椒入锅翻炒，生抽，盐，鸡精炒匀出锅。4.大骨炖萝卜汤方法:1.猪骨沸水里倒料酒焯一下，清洗干净。2.锅里放清水，猪骨入锅，放姜片煮开，转小火炖，八成熟时下萝卜，炖熟后放盐，胡椒粉即可。炒红苋菜 娃娃菜炒粉丝木耳 夫妻肺片（卤菜店买的）丝瓜鸡蛋汤​​​​1.炒红苋菜方法:1.苋菜去老根洗净，蒜瓣拍碎。2.锅里油六成热下蒜片炒香，下苋菜，翻炒出水，放入拍碎的蒜，盐，鸡精翻炒均匀即可。2.娃娃菜炒粉丝木耳方法:1.娃娃菜洗净切断，粉丝泡软切两刀，木耳水泡发洗净。2.锅里油五成热放娃娃菜翻炒，炒出水份，放木耳，盐，略煮一下，放粉丝翻炒均匀粉丝熟撒点鸡精即可。3.夫妻肺片（卤菜店买的，一周买个卤菜调剂下口味）4.丝瓜蛋汤方法:1.丝瓜去皮切滚刀块。2.锅里油热放姜片炒香，放丝瓜翻炒，炒软加适量水煮开，倒入蛋液，边倒边用筷子画圈，盐，胡椒粉搅拌均匀即可。周六:拌凉粉 红烧带鱼 红烧老黄瓜 青菜肉圆木耳粉丝汤​​​1.拌凉粉方法:1.菜市场买来刨好的凉粉，黄瓜切丝。2.蒜泥，辣椒油，醋，适量生抽，鸡精，调成汁倒入凉粉中拌匀，淋上香油即可。2.红烧带鱼方法:1.带鱼洗净切断，沥干水，红辣椒，葱切丝，姜切片备用。2.用刀在切好的带鱼段上划几刀，粘上面粉。3.锅里油八成热，带鱼段轻拍几下，拍掉多余面粉，下油锅煎两面金黄装盘。4.锅中油倒出，留有底油，姜片，葱白段入锅炒香，放入带鱼，加适量水，水刚好淹没带鱼就可以，大火烧开，放料酒，生抽，少许老抽，少许盐，适量糖，转中小火煮入味。5.汤汁快收干时撒点鸡精，出锅，撒上葱花，红辣椒丝点缀。3.红烧老黄瓜方法:1.老黄瓜去皮，切滚刀块，去除里面的老籽部分。2.锅里油五成热放葱白，姜片炒香，黄瓜入锅翻炒，生抽，适量老抽翻炒，盐，鸡精，黄瓜烧熟，撒上葱花。4.青菜肉圆木耳粉丝汤方法:1.青菜洗净，肉沫加适量葱姜水，盐，胡椒粉，适量淀粉顺一个方向搅拌，搅拌上劲再加适量葱姜水搅拌，反复三次搅拌，肉沫有粘性，做出的肉圆嫩滑。木耳水泡发洗净。粉丝水泡软。2.锅里油热放姜片炒香，加适量水煮开，下肉圆，肉圆八成熟下小青菜，汤煮沸时下白粉丝，盐，鸡精，煮开关火，淋上香油出锅即可。

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