呼市羊肉烧麦馅配方？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了呼市羊肉烧麦馅配方？的相关教程：一、呼市羊肉烧麦馅配方？菜谱做法：1.准备食材，盐，香油，生抽酱油，葱，姜碎，白胡椒粉，提前泡上花椒水和新鲜羊肉馅备齐。2.把羊肉馅，葱，姜碎，白胡椒粉，生抽酱油，香油，盐一同放入碗中，用筷子搅拌均匀

一、呼市羊肉烧麦馅配方？

菜谱做法：

1.准备食材，盐，香油，生抽酱油，葱，姜碎，白胡椒粉，提前泡上花椒水和新鲜羊肉馅备齐。

2.把羊肉馅，葱，姜碎，白胡椒粉，生抽酱油，香油，盐一同放入碗中，用筷子搅拌均匀。

3.然后分多次加入少许花椒水，顺时针搅拌上劲

4.羊肉馅很滋润，放一般备用。

5.高筋面粉或饺子粉称重放入盆中，温水备齐。

6.然后分次加入温水，用筷子和絮状。

7.在和成光华面团，软硬度跟平常饺子面差不多就行，松驰半小时在用。

8.松弛到位揉成长园条。

9.揪岀数个小面挤。

10.然后用擀面杖先擀成饺子皮。

11.在用擀面杖一边顺延擀皮的四周，行成裙边就行了，烧麦皮完成。

12.这时取个烧麦皮，放入适量羊肉馅。

13.虎口捏合中腰，多余裙边自然行成裙褶。

14.这就是想要的效果，烧麦生胚完成，像花一样漂亮，上边裙褶像自然胜开一样。

15.完成烧麦生胚制作，切碎少许胡萝卜碎，点缀烧麦上，然后放入蒸屉上，锅中放入清水，水开后盖上盖，高火蒸5-8分钟即可。

16.熟后开盖迅速拿出，防水蒸汽把烧麦底塌破了。

二、呼和浩特的稍麦的做法

稍麦是一种面制包馅的笼蒸点心。起源晚于包子，出现于元代的大都（今北京市）。其外形束折如

稍麦

花，皮薄馅嫩。后来又写作“烧麦”、“烧卖”、“稍梅”、“烧梅”等。十四世纪朝鲜《朴通事》：“素酸馅稍麦”注：“以麦面做成薄片，包肉，蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦......以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊。”《清平山堂话本.快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。”匾食，饺子。《嘉定县续志》：“[纱帽]以面为之，边薄底厚，实以肉馅，蒸熟即食最佳。因形如纱帽，故名。”按“纱帽”乃“稍卖”之讹读。《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心――盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”傅崇矩《成都通览.成都之食品类及菜谱》：“各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦。”

制作方法：

原料：（制60个）

去皮猪肉一斤，面粉一斤5两。

调料：姜一钱三分，水发海参三两，精盐一钱三分，对虾（或鸡蛋）二两，

绍酒二钱五分，味精二分，酱油一两二钱，芝麻油一两二钱，黄酱六钱。

制法：

1、将猪肉洗净，绞成肉末。水发海参洗净，切成二分见方的丁。对虾去掉头、皮和沙线，

洗净后，切成一分见方的丁。（如果用鸡蛋，应先用油炒热，再剁成小丁）。

把猪肉末、海参和虾肉丁一 起放在盆中，加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精

和凉水（夏季放二两五钱，冬季放四两）拌匀，再加入芝麻油（一两一钱）搅拌成馅。

2、将面粉（一斤二两）放在盆中，加入开水四两八钱和成面团。揉好后，搓成圆条，

再揪成60个小面剂，并在面剂上稍刷一层芝麻油（共需一钱），以防外皮皱列。

3、将面粉（三两）上笼蒸熟，晾凉后过罗，铺撒在案板上，将面剂放在上面，用干面槌

（俗称“走槌”）擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧麦皮。把烧麦皮放在左手上，在皮中间

放上3钱多的馅，轻轻合拢皮的边缘，把馅包起来。收口不要太紧，可露一点馅，与皮边

粘在一起即可。包完后逐个摆在笼屉里，用旺火蒸五、六分钟即熟。

特点：色白，皮薄，滋味鲜美醇香。

拜托那一位。人家问的是呼和浩特稍麦，你随便复制一段贴上来的是什么啊，还猪肉。

呼和浩特稍麦都是 羊肉 做馅儿的。呼和浩特的稍麦几乎都是清真的，是回民做的，所以根本不可能有猪肉馅的。

面皮很薄，很不好做，一般在呼和浩特街面上就能买到。

馅料主要是羊肉和大葱，具体调料不太清楚，自家做的各有不同。

这一位用呼市人的话说整个一个楞货，还大都，猪肉馅，告诉你全世界最正宗的稍麦就是呼和浩特稍麦,要说做法，简单的说就是用面做的稍麦皮包了后上笼蒸8分钟就熟了。

在呼市出售一台燃气烤箱。1800。你要学焙子的话我可以教你。稍卖确实不会~~

你是哪里人，为什么要学习做稍麦？

三、呼市焙子的正宗做法

呼市焙子的用料

普通面粉 500克酵母 5克水 350克鸡蛋 1个无铝泡打粉 5克白糖 10克鸡蛋 一个油酥部分： 胡麻油（很重要不能用色拉油替代） 面粉 胡麻油和面粉的比例大约1：2

呼市焙子的做法步骤

步骤 1

先把所有材料否混合到盆中和面，如果是和面机或者是厨师机不用担心只要成团就好，如果是手揉要注意会粘手，可以加干面或者手上沾油只要成团就可以开始醒发

步骤 2

面团醒发过程中，我们做油酥，把胡油倒入锅中加热，微微冒烟，放入面粉搅匀可以加盐或者椒盐即可。

步骤 3

面分割成几个小面团，大小这个问题，大面团有助于后面成饼后层次分明，小面团会酥脆，根据个人口味来定。

步骤 4

把面团擀成包子皮一样大小，把油酥包进去，口朝下倒扣在面板上，都准备好后开始擀包子，擀成饼，大约厚度5厘米，对折再擀，继续几次最后一次把面团造型成长方形。

步骤 5

这一步把我们可爱的面饼摆在烤盘上，这一步是灵魂，一定要刷一层胡麻油，这是确保焙子酥脆上色的重要一步，好了一切准备好，开烤箱上火200，下火190，15分钟，根据自己的烤箱性格调整时间。

用料

胡麻油 一小碗

普通面粉 四小碗

酵母 5克

盐 20克

呼市焙子的做法

两小碗面发面，正常馒头的做法。呼市焙子的做法 步骤1

油酥的做法：一小碗油加热，陆续倒入两小碗面粉搅拌均匀。呼市焙子的做法 步骤2

将发好的面与油酥分成等分。呼市焙子的做法 步骤3

包子一样包起来，反复杆两三次。呼市焙子的做法 步骤4

上烤箱上下火200度20到25分钟，视焙子大小而定。呼市焙子的做法 步骤5

出炉。呼市焙子的做法 步骤6

两面金黄。呼市焙子的做法 步骤7

最上面一层酥皮。

做法二：

食材用料

中筋面粉 500g+100g

胡油 50g

酵母粉 5g

盐 5g

水 适量

正宗呼市焙子的做法

正宗呼市焙子的做法图解11.将面粉盛入盆中放入酵母粉，取适量清水逐渐加入并用筷子搅拌成絮状，直至无干粉状态，揉成光滑的面团，可适当和得软一些。（因为刚开始没打算发菜谱所以这一步没有拍照）

正宗呼市焙子的做法图解22.揉好的面团盖保鲜膜室温发酵一小时（如室温较低，将面盆放入泡沫箱里并放一杯热水然后盖盖发酵也是将近一小时）判断面团是否发好的两个方法：1.从盆底牵拉面团发现呈蜂窝状。2.手指沾面粉给面团戳洞，洞不回缩就说明发好了。取出面团揉匀排气。

正宗呼市焙子的做法图解33.发酵期间准备油酥，找一小碗放100g面粉和50g胡油、5g盐拌匀，这是焙子味道的关键（我是剩最后一块儿的时候才想起来拍照）油酥的比例是油：面粉=1:2

正宗呼市焙子的做法图解44.将面团分成8等份，将油酥也分成相应的8份。（又忘记拍照了）此时预热烤箱，上小管230度

正宗呼市焙子的做法图解55.取其中一份揉匀摁扁稍擀开

正宗呼市焙子的做法图解66.包上油酥，像包包子一样

正宗呼市焙子的做法图解77.包好收紧口，收口朝下摁扁

正宗呼市焙子的做法图解88.用擀面杖擀开成椭圆形

正宗呼市焙子的做法图解99.由上向下卷起

正宗呼市焙子的做法图解1010.再用擀面杖纵向擀开

正宗呼市焙子的做法图解1111.从三分之一处折叠

正宗呼市焙子的做法图解1212.横向擀开，擀成牛舌状，两面薄薄刷一层胡油，也可以不刷。

正宗呼市焙子的做法图解1313.烤盘铺油纸，放上焙子，一次可放三个，放入烤箱中层烘烤10分钟，或者上色满意为止。

正宗呼市焙子的做法图解1414.时间到出炉，放入盆里用另外一个盆子盖住，这样不会太干。香喷喷的焙子就完成了。

小贴士

切记面不能和的太硬；喜欢吃油酥的也可以按照比例增加油酥；烘烤的时间不宜过长，否则会太干；储存时一定要盖好放室温下储存，切忌冷藏，也可以冷冻，吃时直接拿出180度烘烤。

呼和浩特焙子的制作方法与文化知识

大家好我是呼和。烧麦，杂碎都介绍完了，今天我来介绍一下焙子，同样我先来给大家分享一下焙子的知识：

焙子是回族面点名品，是呼和浩特地区特有的小吃。是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行最佳食品，除了甜味的焙子其他的常配以咸菜食用。

有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。

成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。焙子做最好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净:和面的手净、面盆净、面案净。面案师傅头戴白帽，一会儿揉一会儿擀，不时添加佐料，一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位，那和面的拍打声、擀杖的击案声，那游刃有余极富节奏感的劳作，像是一位大师在专注着他的艺术作品。哈哈！

焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠；西部人多好面食，有吃米不如吃面，走亲戚不如住店的老话。焙子为地道的大众食品。对民风朴直、民情柔顺的西部区来经久不衰的焙子还真有地缘的、饮食文化的内涵。

下面我分享常见的几种杯子的制作方法

1，牛舌头焙子：

材料：小麦粉（最好是中筋面粉），胡麻油，盐，兑碱发面或者是酵母（时间充裕推荐碱发面），我来介绍碱发面的：

第一步：提前把面起子用水泡软，晚上准备400g面粉，和泡好的面起子，加入水一起把面和到软硬适中，尽量不要硬了，盖上盖子，发一晚上。第二天你会发现，面已经发好了，发到了两倍大，用手指挑起里面有气泡，就可以了。

起面

第二步：比较关键，勾兑碱！根据面的多少来适量准备碱，可以先取一小勺，用热水化开，倒入发好的面中，开始揉，要反复不停的揉，尽量要把碱揉开，否则结块会苦的。

第三步：感觉反复揉的差不多，揪下一块开火烧一下，烧熟后，掰开看下面发不发黄，如果发黄，就证明是碱大了，就无法弥补了，可以直接进行下一步，如果面有酸味，就证明碱少了，再兑一点碱进行揉，第二次基本就不需要再烧面球了。

第四步：面粉炒熟，胡油烧开，加盐和熟面拌匀这就是起酥，垫在焙子里起到一层层酥脆口感

油酥

第五步：均匀的揪成大小合适的剂子，把一个个剂子多揉揉

第六步：用手四周捏薄，像包包子一样包上油酥后按压一下备用。

第七步：用擀面杖先擀开，然后对折再擀一下，接着再对折擀一下，（注意下，不要擀的太薄，太薄烤出来就太干了，面就没有酥软的口感了）

烤制前

第八步：电饼铛加热，把三角焙子放入，盖上盖子，不要用上下火，上下火烤出来后会很僵硬，咬不动，不酥脆，中途记得翻面（这里说一下，用烤箱也可以烤，但是我之前试过烤箱烤的，口感不是特别好，所以就一直用电饼铛盖盖子的方法来烤，很不错哦）。

牛舌头

2，糖焙子：

起面：和上面的步骤一样我就不重复了，

油酥：面粉炒熟，胡油烧开，放入红糖，搅拌均匀。

包制：同样先是揪成面剂子，包成包子状包上油酥后按压一下备用。

擀制：先把包好油酥的剂子擀开成圆饼状，在卷成长条，在顺着长条擀开，继续卷起，最后擀成长方形就好了，其中漏出油酥没事。

烤制：同样像上面一样，放入电饼铛烤。

糖焙子

以上就是两种常见焙子的制作方法，以及一些文化知识。希望对大家有用。

在呼和浩特的话，旧城做的焙子比较多，大家如果来呼市旅游，或者给朋友带可以去旧城北门那边有挺多烙焙子的

呼和浩特特有的面点，与新疆的馍相似，均采用烘烤制成。较之比烧饼大而厚。如，小焙子，白焙子，咸焙子。

焙子

焙子

有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以咸菜食用。

做法与品种编辑

焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀，再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等，

成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。焙子做最好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净：和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽，一会儿揉一会儿擀，不时添加佐料，一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位，那和面的拍打声、擀杖的击案声，那手舞足蹈极富节奏感的劳作，仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。

西部人多好面食，有“吃米不如吃面，走亲戚不如住店”的老话。焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠，不似奶油甜点、“狗不理包子”等食物那般金贵炫目，为地道的大众食品。呼和浩特特有的面点，与新疆的馍相似，均采用烘烤制成。较之比烧饼大而厚。如，小焙子，白焙子，咸焙子。

焙子

焙子

有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以咸菜食用。

做法与品种编辑

焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀，再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等，

成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。焙子做最好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净：和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽，一会儿揉一会儿擀，不时添加佐料，一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位，那和面的拍打声、擀杖的击案声，那手舞足蹈极富节奏感的劳作，仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。

西部人多好面食，有“吃米不如吃面，走亲戚不如住店”的老话。焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠，不似奶油甜点、“狗不理包子”等食物那般金贵炫目，为地道的大众食品。

呼和浩特是内蒙自治区的首府，作为这样一个关键的地点，其含有的文化底蕴和饮食历史也是非常丰富的。呼和浩特的美食对于本地人来说，也是数不胜数的，比如有焙子、点心、羊杂碎、烧麦等等，这样的美食无论是当地人还是游客，都是赞不绝口的。

1.焙子、点心。在呼市祥河北巷子里有一家焙子铺非常的好吃，喜欢吃咸口的小伙伴有福了，他家的咸焙子似乎从不吝惜放油，所以吃起来非常的酥嫩，却不会感到油腻，干吃也不会觉得噎。除了焙子以外，他家的糖麻叶味道也是十分的赞。在将军衙署的对面巷子中也有一家十分好吃的焙子铺，咸焙子也同样好吃。

除了焙子以外，在新万达广场有一家甜甜圈点心店，最适合爱吃甜的人跟三五好友结伴而去了。这家的甜甜圈不仅做得非常可爱，而且好吃，只不过甜食吃多了多少都会有点腻的，所以也可以配上一些饮品，来一点下午茶或者滑嫩的布丁。

2.羊杂碎。刚刚说既然说到了焙子，那就接下来就不得不说到羊杂碎了。因为焙子跟羊杂碎搭配起来可是一绝啊，外地游客来到呼市，只要吃一口羊杂碎，那绝对是停不下来的那种。目前来说性价比比较高的是在塔东路五塔东小学的对面一家，味道纯正价格公道，而且看起来也非常的干净。

3.烧麦。这个要属庆春园的最好吃。即使是从不吃羊肉的同学，在尝过一个以后就会停不下来!他家的羊肉烧麦里，葱与羊肉的结合让吃起来的口感非常棒，你都分不清那是羊肉还是葱。除此之外，清晨源的也很好吃，他们会把羊肉切成很小很小的一块块，方便咀嚼，而且他们做出来的烧麦口感非常的Q弹，特别是煎烧麦，也是很美味的。

4.包子。有的小伙伴看到这里可能会说，包子哪里没有，全世界的包子都差不多的味道，这还需要安利吗?大家也可以去尝一尝，在农大北巷的包子，便宜实惠又好吃。另外在回中的对面也有一家包子，很奇怪的是他家早上不开门，都是中午开门，他家的鸡蛋汤还不错，有些烧麦的味道。

5.煎饼。在祥河北巷有一个晚上开业的煎饼摊儿，不是我们平常吃的煎饼，他们的煎饼里面会夹着羊肉串，这样子不管是煎饼味儿还是羊肉的膻味儿，就都没那么浓重了，而且吃法也新颖。

6.焖面。这个是汉族的传统面食，其主要材料是豆角跟面条，做法当然是“焖”了，做出来之后是闻着香，吃着更香，适合口味比较重的人。

7.辣系列。呼市也有很多辣的美食，不管是什么，都做得又辣又香。还有拿渡的麻辣香锅，适合特别喜欢吃辣的小伙伴，虽然辣，但是并不会引起肠胃的不适感，可以说是很

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