鸡脚汤有什么做法？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鸡脚汤有什么做法？的相关教程：汤中鸡爪性味甘平，有健脾益气、舒筋强骨的作用。鸡爪煲汤的做法如下：准备原料：沙葛300克、鸡脚6只、猪脊骨150克、蜜枣4个、黑木耳15朵、白木耳15朵、姜4片、胡椒粉一点点（可以不放）、盐适量。1、

汤中鸡爪性味甘平，有健脾益气、舒筋强骨的作用。 鸡爪煲汤的做法如下：

准备原料：沙葛300克、鸡脚6只、猪脊骨150克、蜜枣4个、黑木耳15朵、白木耳15朵、姜4片、胡椒粉一点点（可以不放）、盐适量。

1、猪脊骨和鸡脚洗净备用，加几片姜片放在锅里。

2、黑木耳泡发备用。

3、白木耳泡发备用。

4、取几颗蜜枣洗一下。

5、冷水入锅，加入黑、白木耳和蜜枣，大火煮开。

6、煮开后会有一点浮沫，请用勺子清理干净。继续转小火煮30分钟。

7、重新转到大火煮开，加入沙葛炖煮。

8、中小火煮20分钟。

9、关火前加点盐调味。出锅。

10、完成。

广东早茶蒸凤爪的做法是什么？

广东早茶的蒸凤爪的做法是什么？

大家好我是食味四季，我的回答是:豉汁凤爪在广东是有一道很有名的小吃，鸡爪软烂，豉香浓郁，入口即化，无论作为茶店还是宵夜，都颇受欢迎，吃早茶时点这样一道小吃，再来上一份叉烧包和虾饺，今天一整天都会特别开心秘诀比较多，今天我们就多叨叨一会，开始吧

食之材☞所用原料主料:鸡爪1000克

调料:豆瓣酱10克，耗油10克，黄酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4个，草果2个，桂皮1块麦芽糖50克，白醋50克，老抽，葱，姜，淀粉适量。

味之法☞具体做法1.熬豉汁，豆豉上锅蒸5分钟，姜，蒜，鲜红椒陈皮和干葱切末，豆豉趁热剁碎，锅烧热，倒油，油量要多些，放入豆豉小火煸炒10分钟，然后放入姜末，蒜末，辣椒末，干葱末，耗油白糖，黄酒，陈皮末和老抽熬15分钟，盛出备用。

2.鸡爪剁去爪尖洗净，水烧开后放入麦芽糖和白醋，待麦芽糖化开后放入鸡爪炒熟即可。

3.锅烧热，倒油，油量要多些，八成热时放入鸡爪炸至上色，出虎皮纹后捞出，浸泡在凉水中。

4.鸡爪用冷水浸泡1小时后捞出，沥干，将40克豆豉汁和除淀粉外的其他调料都放进去搅匀，然后放入淀粉抓匀，上锅蒸1到1.5个小时。

四之诀☞秘诀问答时间1.什么是干葱头？

答:干葱头是一种非常小的洋葱，味道比大葱头清甜又不失洋葱味，如果没有可用洋葱代替。

2.关于豉汁的注意事项有什么？

答:在熬豉汁时要不停搅动，避免糊锅，熬好的豉汁晾晾后用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏可保存一段时间，但是最好尽快食用。

3.焯鸡爪为什么要放那么麦芽糖和白醋？

答:麦芽糖和白醋有助于鸡爪在炸制时快速上色焯鸡爪时水没过鸡爪即可，太多的话会使麦芽糖和白醋过分稀释，从而影响鸡爪上色。

4.炸鸡爪时需要要注意的事项？

（1），焯好的鸡爪晾一会，这样炸的时候不容易溅油，这样炸出来的效果好。

（2），炸鸡爪时待其你下锅立即盖上锅盖。

（3），尽量用大锅炸，如果锅下，油多，放入鸡爪后，油可能会立即冒出来。

（4），锅不大时，鸡爪要分开炸3到4次，因为鸡爪在高温下才会很快上色，才能出现虎皮纹，如果一次放很多，油温很快会降低，此时再将火开大也无济于事。

季之道☞豉汁凤爪就是美味豉汁凤爪是颠覆我味蕾的一道菜，在我的潜意识里鸡爪一直是用来炖，用来卤，用来烤的，究其吃法呢，无非就是吃其皮，嗦其骨，品其味实则再无什么心意，直到我遇到了你，双口软糯，入口即化。那颤颤巍巍的凤爪，在精致的盘子里，仿佛多年未重逢的老友，等待着这一刻的邂逅，我以深深的爱上你。

食味四季☞你的味道，我的思念

最近一次吃豉汁凤爪的时候已经是2023年7月份的时候了，已经有一年多的时间了，那会我的好朋友离职，我们喝完酒去吃宵夜的时候点到你，很久没与你重逢了，老友们不知道你们都还好嘛，什么时候我们在谈天喝酒论天地，一起吃凤爪呢。

我是食味四季，一个爱美食的90后小男孩儿，如果您喜欢美食请您点击我的关注，想要了解更多美食知识和做法更是少不了我的关注，欢迎您的点赞，评论和交流。文章完，感谢阅读

猪猪未回答问题之前，倒想问大家个问题：系咪所有人都知道凤爪系乜野？你们点进来到底是想知道凤爪是什么东西？还是专门想了解制作烹饪凤爪的方法？好吧，猪猪觉得还是应该跟大家先讲讲乜野叫凤爪：广东人口中的凤爪是指---鸡掌，鸡爪！原因我也说不明白，反正从小到大都这么叫就是了。凤爪这东西到底有多受广东人欢迎？这么说吧，由二岁到九十岁的广东人，几乎全都吃过（有多少人异常钟爱这食物，估计好难俾出数据)，但凤爪常常都会出现在我们的日常饮食中：喜庆延席一般都会有，酒楼食肆、街头小吃店、快餐店、熟食品专营店、菜市场，几乎是只要你想吃，附近的店铺都会有一间在售卖！每次去茶楼饮茶，十次有八次都会点个鼓汁蒸凤爪，之前曾有个朋友笑话我，说我去饮早茶其实就是为了吃一碟凤爪。好吧，可能我真为了它而去，毕竟它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

广东早茶蒸凤爪我们称为鼓汁蒸凤爪，其烹饪方法较复杂：切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入油锅再配酱蒸熟。小编认为，如果是真正的大厨估计是不会点进来看的，如果是一般的新手想学，建议直接去菜市场买别人已经炸好的半成品，拿回家拌上调味料：适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒，最后再加些生的花生，充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟即可。大家不妨在家试试哦。

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