紫燕百味鸡的凤爪怎么做？

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主料鸡爪8个（4对）

调料冰糖10克 八角3个 花椒1茶匙 生抽3大汤匙 白砂糖50克 香叶4片 水350毫升 植物油500克

虎皮凤爪的做法

1.锅中放白砂糖 50克 、清水 50克，放入锅内，煮成糖色

2.待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒)

3.取一奶锅，放入植物油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面

4.炸至枣红色捞出沥油，准备卤汁材料

5.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟，将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上

6.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开，把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可

烹饪技巧1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；

2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦。

五味鸡爪的做法？

将鸡爪在清水中泡洗。

2.洗干净后控水备用

3.准备好调料，花椒一小把、小茴香一小撮、草果1颗、香叶3片、八角3颗、桂皮3小瓣、生姜5片、大葱4小段、小红椒6根。

4.锅中放油，放3匙白砂糖。

5.开小火，将白砂糖熬化冒泡。

6.倒入鸡爪进行翻炒上色。

7.加入适量食盐、老抽、料酒，继续翻炒。

8.翻炒均匀后，倒入大葱和生姜翻炒。

9.随后再将之前备好的调料倒入，一起翻炒。

10.翻炒均匀，炒出香味。

11.炒出香味后加入开水，进行熬煮，大约1小时左右。

12.大火收汁后，香喷喷的卤鸡爪就做好

首先选择配料:陈醋、厨邦鼓油、陶大卤水汁各一碗；糖1.5碗；水两碗；一个罗汉果，两个指天椒，3克盐，3朵八角

材料:鸡爪3斤

做法:1.先将配料全部放在一起煮沸(煮开后中小火，大概十分钟左右停火备用)

2.将鸡脚去指甲，清洗干净后再将鸡爪煮熟，捞起冻水过冷，然后用冰块浸泡鸡爪30分钟左右。

3.将凉干后的鸡脚放入完全冷冻的汁内，放入冰箱3～4个钟即可食用。

有中药材味道的卤鸡脚做法及配方？

卤鸡脚做法 1， 鸡脚买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。

2，接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。3，煲滚卤水汁, 试味略增添调味料，放入鸡脚, 汁的分量最好可以盖过鸡脚, 滚10-15分钟应该熟了, 浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃。卤水汁也不用浪费, 喜欢的话第二天再买一些回来做。或者买些你自己想吃的东西回来卤。

周生记鸡爪做法？

鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

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