各省代表菜：各省人民的骄傲

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　　中华人民共和国做为世界上人口最多的国家，在吃的方面绝对是不会含糊的，中国地大物大，有三十四个省份。每一个省份都有着自己浓厚乡土味的代表菜，本期中国饮食文化大全就将为你介绍中国三十四个省的各省代表菜。

　　北京代表菜：北京烤鸭　　北京烤鸭被誉为“天下美味”。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名；

　　天津代表菜：锅塌里脊　　锅塌里脊，以猪里脊为主料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸适口；

　　河北代表菜：驴肉火烧　　驴肉火烧是流行于华北地区的着名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚；

　　山西代表菜：过油肉　　最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意之感，外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特；

　　内蒙古代表菜：手扒羊肉　　“手扒肉”就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐；

　　黑龙江代表菜：锅包肉　　成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多了不油腻的特点，很适合夏天食用，以达到开胃増食欲的目的；

　　辽宁代表菜：猪肉炖粉条　　该菜为四川菜，也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系；

　　上海代表菜：红烧肉　　红烧肉的原料采用的是猪肉五花肉三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典菜式；

　　江苏代表菜：红烧狮子头　　红烧狮子头，是中国丰年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，，也称四喜丸子，取其吉祥之意；

　　浙江代表菜：西湖醋鱼　　此道菜选用西湖鲲鱼做原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，成菜味道鲜嫩酸甜，带有蟹味；

　　安徽代表菜：黄山臭桂鱼　　当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的鲑鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟然好极了。徽商借此推广，这道菜竟然成了徽菜经典。

　　吉林代表菜：清蒸白鱼　　自古以来松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后来经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。

　　福建代表菜：佛跳墙　　佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

　　江西代表菜：粉蒸肉　　以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。

　　山东代表菜：九转大肠　　原名“红烧大肠”。就是讲猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

　　河南代表菜：烩面　　它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠享誉中原。

　　湖北代表菜：沔阳三蒸　　所谓三蒸，既蒸畜禽、烝水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。

　　湖南代表菜：剁椒鱼头　　以鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣适口。

　　广东代表菜：白切鸡　　白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制作为佳，故又名”清平鸡“。

　　广西代表菜：螺蛳粉　　螺蛳粉是柳州最出名也最受欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风格。

　　湖南代表菜：文昌鸡　　文昌鸡，号称湖南”四大名菜“之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。

　　四川代表菜：麻婆豆腐　　主要原料由豆腐构成，其特色在于”麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活“八字，称之为”八字箴言“。

　　重庆代表菜：辣子鸡　　辣椒中夹杂着干巴巴的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来很有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻。

　　贵州代表菜：酸汤鱼　　酸汤鱼：苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲儿十足，令人胃口大开。

　　云南代表菜：过桥米线　　过桥米线是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成，具有浓郁鲜香味的一类高汤。

　　山西代表菜：羊肉泡馍　　它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

　　西藏代表菜：炸灌肺　　藏语音”洛乍“。多见于拉萨等地，成菜色泽淡褐，外酥脆里软，味道香美。

　　新疆代表菜：烤全羊　　烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。

　　青海代表菜：羊肉炒面片　　味道鲜美，双花适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

　　甘肃代表菜：和西羊羔肉　　河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥而不腻，滋补效用极佳。

　　宁夏代表菜：清蒸羊羔肉　　肉质软嫩，葱香浓郁

　　香港代表菜：牛肉丸　　香港牛肉丸以劲道多汁闻名，咬劲十足。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹饪，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。

　　澳门代表菜：马介休　　就是鳕鱼，一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，吃起来回味无穷。

　　台湾代表蔡：三杯鸡　　香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴，更适合北方人的口味。

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