独具特色的广东煲汤文化

好酷屋教程网小编为您收集和整理了独具特色的广东煲汤文化的相关教程：广东粤菜中的煲汤便荟萃了中华传统文化。广东人对于煲汤的热情，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。特别是秋冬季，更是“饮汤”的黄金时段。在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归”。那么

　　广东粤菜中的煲汤便荟萃了中华传统文化。广东人对于煲汤的热情，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。特别是秋冬季，更是“饮汤”的黄金时段。在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归”。那么让我们走进广东文化了解一下吧。

　　汤料的选择　　如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。

　　如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。

　　诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。

　　在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。

　　大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

　　三煲四炖的含义　　三煲：煲汤一般需要三小时。

　　四炖：炖汤需要四到六小时。　　你如果到广东人家作客，他们一般会招待你煲好的汤，如果是炖的汤，那么应该是很隆重的。

　　煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。注意：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。

　　汤的种类　　一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。

　　器皿的选择　　传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。

　　新潮推荐：瓦罐、铁锅等。

　　下面介绍一些汤的做法：　　罗汉果白菜干汤　　原料：罗汉果1/3－1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。

　　功效：养阴清肺、润燥化痰。

　　方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。

　　木瓜花生排骨汤　　原料：木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。

　　功效：清热润燥、美容。

　　方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。

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