1、食品发霉实质是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。2、如果馒头上的霉点面积较小，并且闻着没有异味，可以把小霉点抠掉，然后把馒头重新再蒸
山药内部有黑点是否能吃，需要根据情况而定，要是因为去皮后和空气中的氧气发生氧化作用，或者是和铁等金属接触而褐化，都会产生黑点，这样的话是可以继续吃的。但是要是山药放置久了内部滋生小霉点，就不能继续食用
