泡打粉是一种细小的白色晶体,外形和白糖差不多,呈碱性,能用作发酵,但是容易使制作出来的食物出现碱味。小苏打为白色粉末状,是一种中性物质,发面效果会比小苏打更好,能让面团达到膨胀以及松软的效果。泡打粉和
在惠州,寿诞、出生,婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民在近郊农民仍甚讲究。制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模