1、炒河粉时,不可直接下锅,我们先把准备好之后的河粉轻轻地打散,避免入锅时粘在一起,起锅烧油,待油温五成热时,先往锅中放入一个鸡蛋,等到鸡蛋煎好之后再盛出来,先炒鸡蛋这一步才是炒河粉不粘锅的重要步骤,
炒河粉是不需要焯水的,焯水会导致河粉在炒制的时候更容易断,也更容易糊锅,正确的做法是在炒之前将河粉放到水中浸泡,让其吸收一定的水分后再下锅炒制,这样会会让河粉的口感更Q弹,更有劲道,在炒制的时候也不用