蔬菜有哪些不怕热？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蔬菜有哪些不怕热？的相关教程：一、蔬菜有哪些不怕热？蔬菜富含维生素、矿物质，是人体维生素、矿物质的重要来源，在膳食中的地位无可取代，每天吃充足的蔬菜对提高免疫力、预防坏血病、牙龈出血、预防营养缺乏性疾病等都有非常重要的作用，因此多

一、蔬菜有哪些不怕热？

蔬菜富含维生素、矿物质，是人体维生素、矿物质的重要来源，在膳食中的地位无可取代，每天吃充足的蔬菜对提高免疫力、预防坏血病、牙龈出血、预防营养缺乏性疾病等都有非常重要的作用，因此多吃蔬菜有利健康成了大家的共识。可是还有一个问题，很多营养素是怕热的，而大家都习惯吃炒菜，不习惯吃很多凉菜，烹调过程中难免会有营养素损失。怎么才能既可以吃到美味的炒菜有减少营养素的损失呢?其实怕热的营养素主要是维生素C，蔬菜中的其他营养素例如胡萝卜素、B族维生素大多是耐热的，加热对他们的破坏不大。所以含维生素C比较少的蔬菜是不怕热的。今天就给大家介绍几种不怕热的蔬菜。

竹笋

竹笋拥有非常鲜美的味道，自古就是人人向往的美味佳肴，是有名的山珍，竹笋口感脆爽，凉拌、清炒、炒肉均可，味道都非常鲜美，是宴席上非常受欢迎的一道美味佳肴。 竹笋富含膳食纤维，可以在肠道大量吸水并膨胀，因此可以缓解便秘，另外膳食纤维可以减少肠道吸收脂肪、胆固醇，因此对肥胖、高脂血症、高胆固醇血症有辅助治疗作用。每100克竹笋含维生素C5~9毫克，加热对他的影响不大，炒、炖、煮都可以。

茭白

茭白是我国特产的一种水生蔬菜，茭白味道口感比较清新，是一种“百搭”蔬菜，凉拌、炒、炖、酱腌均可，味道都很不错。茭白食疗价值比较高，有清热、止烦渴、利尿、泻火通便等作用，可以用于热病烦渴、便秘的食疗。另外茭白有通乳的作用，可以用于产后乳汁稀少。

海带

海带富含碘，干海带便于运输和保存，对远离海洋的地区预防碘缺乏症有重要意义。海带的吃法以凉拌、炖煮为主，做成凉拌海带、海带汤或者做凉菜的配菜都很不错，海带炖排骨也是一道传统的名菜。海带本身就有一种鲜味，烹调时可以少用些调味料。中医认为海带有软坚散结、止咳平喘、利水消肿的作用，可以用于咳嗽、水肿等病症。现代医学认为海带可以用于高血脂、高血压的辅助治疗。

香菇

香菇有独特的香味，也是有名的山珍之一，有“植物肉”之称。香菇的吃法大多是炖、炒，香菇炖鸡是传统的滋补佳品，在此基础上加入一些药材就可以起到非常好的食疗效果。例如补气可以加入黄芪，健脾可以加入党参、山楂，加入丹参则对心脏病有很好的疗效。香菇多糖有抗肿瘤的作用，建议常吃香菇预防和辅助治疗的作用。

胡萝卜

胡萝卜中含有可以分解维生素C的酶，因此有人认为胡萝卜不能跟富含维生素C的食物一起吃。其实胡萝卜也含有少量维生素C，分解维生素C的酶是在特定的细胞器里，跟维生素C见不着面的，我们吃下胡萝卜，细胞器被破坏，酶也就失活了，不用担心他破坏食物中的Vc。胡萝卜含胡萝卜素是最高的，可以在体内转化为维生素A，预防夜盲，促进生长发育;同时他也是种很强的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，对慢性病、肿瘤甚至癌症的预防和辅助治疗非常有效。

土豆

土豆是一种外来蔬菜，亦粮亦蔬，有“地下面包”之称。土豆中的营养素种类比较全，可以长期当做主食食用。土豆吃法较多，以炖、煮为佳，土豆炖牛腩、土豆炖排骨都是非常有名的菜。土豆有健脾胃的作用，适合脾胃虚弱的人食用。另外土豆生糖指数比较低，糖尿病人可以用它代替全部或者部分主食。

芋头

芋头是我国传统的作物，它富含淀粉，亦粮亦蔬，炒、炖、煮都不错，也可以做主食。芋头是不错的滋补食品，健脾养胃，宽肠通便，可以缓解便秘。芋头生糖指数低，适合糖尿病人食用。

蔬菜“不怕热”是因为他们维生素C含量比较低，烹调对他们的影响比较小，所以搭配一些深色叶菜类一起食用堪称“黄金搭档”，既满足口味的需求，又达到了营养素互补的目的，美味又健康。

二、适合夏季吃的家常菜谱大全

一、什锦大拌菜

在满桌大鱼大肉的家宴上，小清新的凉菜是不能少的，而且会最早上桌。什锦大拌菜，做法简单，比拍黄瓜还方便。蔬菜种类多样，口感清爽，百吃不厌。

二、鲜虾粉丝煲

鲜香的大虾，Q弹滑溜的粉丝，这道菜，只需要尝一口，筷子就停不下来。

三、黑胡椒牛肉丁

这道小炒颜色丰富，吃起来牛肉嫩滑，杏鲍菇清脆，再裹着丰富鲜香的黑胡椒汁，每一口都是舌尖上的享受。

四、酱鸭腿

鸭肉，一直是餐桌上的上品，秋季也正合适吃鸭。所以，中秋家宴，一定不要少了它。

这样酱好的鸭腿，红亮诱人，入口咸香，特别美味。大家可以提前把鸭腿酱好，吃的时候切盘上桌就可以了。

三、夏天吃什么菜比较好

夏季适合多吃凉性蔬菜：有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。

那么，哪些是凉性的呢？

瓜类蔬菜除南瓜属温性外，其余如苦瓜、黄瓜、甜瓜、丝瓜、西瓜等，蕃茄、茄子、芹菜等属于凉性蔬菜。

夏季菜谱如下：

1. 莲藕冬瓜扁豆汤

原料莲藕 380克,冬瓜 450克 ,扁豆 75克 ,瘦肉 150克 ,姜 2片,盐 适量

做法：

1.莲藕去皮洗干净，切块。

2.冬瓜洗干净，切厚块。

3.扁豆洗干净。

4.瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。

5.煲滚适量水，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。

特色： 冬瓜有利尿、消痰和清热之作用，夏天来一碗，暑热全消。

2. 凉拌菠菜：

做法:

菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.

作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,

一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.

优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.

提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。

3. 凉拌苦瓜：

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

制作：

（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

1、四季豆

四季豆是餐桌上的“常客”，虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

2、西红柿

西红柿中富含番茄红素，它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动，抗癌能力很高。另外，维生素K能对骨质疏松症有一定的预防能力，可以说，是女性骨骼的救星！而维生素E则是维持肝脏机能，改善宿醉的好帮手。

3、苦瓜

夏天天热，人很容易上火。吃苦瓜能消暑解乏，能刺激人的食欲，开胃健胃、助消化，有利于提高免疫力，是最适合夏天吃的瓜类蔬菜。苦瓜味苦性寒，有清热泻火的功能。天气热了，大家都开始刻意多吃一些苦瓜来清热消暑。虽然苦瓜味苦，但其实苦瓜越苦越好。因为苦瓜越苦，苦瓜素含量就越多，营养价值也就越高。

4、圆白菜

圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

凉拌菜，清热去火的菜

1.冬瓜：冬瓜位居第一名可以说得上是毫无悬念，它的热量只有10大卡，而且水分比青瓜还要充足，低卡又几乎0钠，夏季减重防肿就多吃冬瓜吧，做法可甜可咸，入菜的可塑性也强，平价高营养，而且冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量低，尤其适合夏季天热的时候食用，堪称是夏季消暑必备的食材。

2.油麦菜：热量只有12大卡，脆嫩清爽的口感让人喜爱有加，油麦菜里的钾含量相当的丰富，夏季可是记得要多给家人吃哦，烹饪的时候注意要少油，减少油脂吸附，低脂低卡营养百分百。

3.海带：海上蔬菜的代表，热量只有13大卡，不仅矿物丰富，而且富含大量的膳食纤维，还是蔬菜当中海有的高蛋白菜，自带鲜味，或炒或炖都行，注意少放盐更能突显它的鲜味，夏天食用海带可以大大增强饱腹感，是减重的首选。

4.娃娃菜：这种迷你版的白菜，是低脂低卡高钾的“甜妹子”，夏季出汗多更是要记得多哦，热量只有14大卡，娃娃菜的营养真的很不错，夏季多吃不长肉，口感脆嫩又鲜甜，个人觉得比白菜更加的讨喜哦，选购的时候要注意辨别真假，只要挑选头尾均匀，叶片松散，菜帮小的就可以了。

5.油菜：油菜的名字比较多，有的地方叫上海青，有的地方叫勺儿白，这是一种含钙量比较高的蔬菜，跟芥菜一样，颜色越深，营养越丰富，含钙量比牛奶还要高出多倍哦，热量只有14大卡，油菜里的高纤维有益于促进肠道蠕动，帮助消化，烹饪的时候，建议大家可以搭配一些香菇，不仅更鲜美好吃，而且还能促进钙的吸收。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的夏天,比较,什么相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/shenghuo/64266589f33a0424790c2dd2.html

相关推荐