蒜香煎鱼的做法

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主料

鬼头刀鱼(3块)

辅料

柠檬(1个)，大多福蒜香酱汁(100克)，盐(少许)

厨具

平底锅

步骤

1、主料：鬼头刀鱼3块配料：柠檬1个调料：大多福蒜香酱汁100克、盐少许

2、将鱼块上撒上盐，挤上柠檬汁，腌制半小时备用；

3、平底锅加少许油，将腌制好的鱼块入锅中火煎制，煎制2面金黄色时盛出；

4、锅中再烹入100克蒜香酱汁，小火炒制；

5、加入少量清水，小火慢熬，熬制汤汁粘稠时，将汁液淋入到煎好的鱼块上即可食用。

菜谱简介

鱼一直是我的最爱，各种鱼，只要是鱼没有嫌弃的，在我们这个海边小城鱼的做法无非是酱焖和清蒸这2种做法，其它花样做法很少介入，这也是这个海边小县城口味顽固的表现。我特别喜欢研究鱼的不同做法或一种鱼的多种做法，其中要用很多创新的思维和创新的技巧和手法来烹饪，我的很多原创菜谱中大部分都是以鱼为原材料做菜的，有些做法确实是误打误撞，主要是最后的味道和感觉，好吃才是终极目标！今天用鬼头刀鱼做一道蒜香煎鱼，鬼头刀鱼是近年来才看到的一种鱼，鬼头刀鱼学名鲯鳅，因为雄鱼体形如形状怪异的刀形而得名体延长侧扁，前部高大，向后渐变细。之前也有捕捞过这种鱼，但我们当地人不认这种鱼，所以一般都不会上餐桌食用的，随着海洋资源的枯竭，这些之前被抛弃的不知名的鱼类也陆续端上我们的餐桌。蒜香煎鱼，将鱼切成1cm厚度的鱼片（块），用盐、和柠檬腌制片刻，然后再入锅煎制，煎制2面金黄时取出备用，再将蒜香酱汁入锅小火烹香后，淋入煎好的鱼块上即可食用（或把煎好的鱼块放入蒜香酱汁里小火咕咚一下也可以，这样可以更好入味），最好出来的成品，味道非常棒，鱼肉煎制后有一种焦香再配上蒜香汁可以说是非常出色的一道菜。

小诀窍

1、煎制鱼块时要中小火慢煎，以免煎不透或煎的外表成黑色，影响口感和观感；2、酱汁熬好后要淋入煎好的鱼块上即可食用（或把煎好的鱼块放入蒜香酱汁里小火咕咚一下也可以，这样可以更好入味）。

小常识

柠檬做法技巧

1.因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁；

2.柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。

支气管炎、百日咳；

维生素C缺乏症；

中暑烦渴、食欲不振；

怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气

胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。

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