金线油塔的做法
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主料
面粉(500克)
辅料
猪油(100克)
厨具
蒸锅、炒锅
步骤
1、准备猪板油。
2、将猪板油切小丁,放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来,盛出备用。
3、将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥。
4、准备面粉,给面粉中加少量盐。
5、先将面搓成面絮,然后再加水揉成面团,盖上湿布,将面团醒20至30分钟。(软硬如同饺子面)
6、将醒好的面团放在案板上擀面
7、擀成厚度约0.3厘米的圆形面片。
8、将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上
9、将涂抹好猪油泥面片上下折。
10、对折好的面上再均匀涂抹猪油泥。
11、再对折一次。
12、将对折好的面从中间切开,盖上保鲜膜醒3分钟。
13、 用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝。
14、将切好的面分成同样大小的一撮面。
15、拿起一撮面合在一起,把面抻长。
16、一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来。
17、边抻边卷面。
18、全部卷好的油塔胚。
19、蒸锅中放水,笼屉上抹油。 将油塔胚放到蒸锅里,大火蒸20分钟。
20、准备蘸汁,干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面。
21、炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上。
22、泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。
23、蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的,蘸着蘸汁就可以吃了。
菜谱简介
在古城西安,有一种深受人们喜爱的传统名贵小吃,因其外形如缕缕金丝盘绕,似层层塔楼相叠,即提起似金线,放下像松塔,故得名金线油塔。其特点是:层多丝细,松软绵润,油而不腻,清爽利口,营养丰富,久负盛名。
小诀窍
1 正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面,盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。
2 面团以软为宜,但不能太软,否则成品立型不稳;抹猪油要均匀;绕盘面丝时应轻缓用力,不使其断掉。
3 熟后拍打用力适宜,以蓬松为度,不能使其散碎。
4 上桌的金线油塔通常装在盘子里,看起来像个小馒头,用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里,瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线,闻一下喷香扑鼻,吃到嘴里松松软软。
小常识
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