玉枕白菜的做法
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主料
大白菜(1颗)，鲜虾肉(200g)，猪瘦肉(200g)
辅料
水发香菇(5个)，竹笋(1块)，红辣椒(1个)
厨具
炒锅
步骤
1、白菜叶飞水处理至断生，捞起放凉备用。
2、香菇、红辣椒、竹笋切块待用
3、将鲜虾去壳和虾肠与瘦肉剁成肉糜，并加味精、盐、胡椒粉、适量生粉拌匀。
4、把白菜摊开放上做好的肉馅包裹起来。封口处撒一些生粉，防止在烹制过程中裂开。
菜谱简介
形似方枕，色如碧玉。
小诀窍
1、白菜焯水时不可往里面加油，否则粘性过大，不易保持白菜叶的完整性 2、在包制过程中，需将白菜叶的水分压干，要压紧，在封口处撒上生粉吸水粘合 3、煎制时，将玉枕卷排放在锅中，采用旋锅和大翻锅，要注意火候，使之保持完整性煎制均匀。4、竹笋要用水焯熟，去掉其涩味。
小常识
大白菜做法技巧
1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;
2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;
3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;
4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;
5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
大白菜的作用可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病
大白菜食用禁忌切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。
猪瘦肉做法技巧1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。
猪瘦肉的作用具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪瘦肉食用禁忌对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
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