糖醋里脊的做法

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主料

里脊肉(250克)，鸡蛋(适量)，淀粉(适量)，番茄酱(适量)

辅料

糖(适量)，姜(适量)，花椒粉(适量)，盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。

2、里脊条放入碗中，加入鸡蛋、淀粉、料酒，花椒粉抓匀，腌渍十分钟。

3、锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸至金黄色捞出，沥油待用。

4、碗中放番茄酱、糖、醋、盐、兑成糖醋汁。

5、锅留底油烧热，倒入糖醋汁煸炒。

6、倒入里脊条翻炒均匀。

7、待汤汁浓稠时，离火淋入香油即可。

菜谱简介

糖醋里脊，甜酸可口，里脊肉又嫩又香，孩子们哪能抵挡得住它的诱惑！不过这次提出建议，酸甜味道稍微淡了些，下次改进！

小诀窍

1、将里脊肉先冻一下，比较容易切成均匀的丝。 2、利用炸里脊的间隙，调好糖醋汁。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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