炸猪排的做法

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主料

猪里脊(300g)，面包糠(75g)，面粉(75g)，鸡蛋(2个)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、准备原料

2、猪里脊去筋膜，切成1.5cm厚片

3、刀背轻轻拍松散（专用肉锤会更方便）

4、所有调料混合后加入大碗中，盖保鲜膜腌制30分钟

5、正反面均匀裹上蛋液

6、正反面裹上面粉 一次蛋液 一次面粉 再一次蛋液 再一次面粉 再一次蛋液

7、第六次裹上面包糠 按压 静置

8、热油180度（大约7成热），小火炸至金黄色即可

菜谱简介

【舌尖】每周必看的节目，美食，不仅仅是单纯的温饱食物，更是一种情感寄托！我们将爱融入里面，用心烹饪，做一道放心菜，为家人，为你爱的人！【相逢】播放那晚，一边看一边各种说饿...热辣滚烫的红油火锅，家乡风味的沙湾大盘鸡、牛肉萝卜饭、炸猪排...肿么都是我爱吃滴（小馋虫...木办法） 临睡前，设置了闹钟为了第二天能早早的起来买肉去！红烧牛肉 炸猪排...都要做起来！炸猪排，找不到海派酱汁可惜了，但是猪排依旧美味足矣，搭配点儿卷心菜解腻，祝好胃口~~~

小诀窍

炸至完成后，用厨房纸巾吸去表面多余油份，口感更好

推荐大家使用类似奶锅的锅具炸至，少量油即可，比较节省油

面包糠裹上后，轻轻按压充分粘合，静置2分钟左右下锅，不易掉落

我这里用了通脊肉制作，也可选用梅肉

口味，也可以根据自己的喜好调换

也可二次炸至，第一次小火浅黄色，第二次中火几秒钟，金黄色即可

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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