餐饮美食网剁椒的做法,湖南剁椒怎么做?

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先选择十几斤红辣椒,记住要是尖辣椒,不是菜椒.
然后用两把刀一顿砍,狂砍,一般是把辣椒洗干净后
放在一个大盆里,底下垫一块顶板,然后就开始剁拉
直到剁得教碎之后,十斤辣椒的话大概放1斤半到两斤
左右的盐,放少了怕酸掉,咸点还能吃
将盐和辣椒拌匀,装进瓷坛中,密封
腌制了大概一个星期左右就可以拉
一盘正宗的剁辣椒就出来了

湘菜特色菜 剁椒蒸豆腐是怎么做的？

主料：北豆腐适量调料：香油适量餐饮美食网剁椒的做法，剁椒适量，蒸鱼豉油适量
剁椒蒸豆腐的做法1.嫩豆腐切块摆盘，再铺上薄薄一层剁椒。入蒸锅，盖上盖，蒸七八分钟2.把盘子里的水倒净，淋上蒸鱼豉油，再盖盖，蒸5分钟左右3.出锅淋适量麻油即可
烹饪技巧1、这一盘里，蒸鱼豉油一定不要省哈。豆腐和豉油的搭配，你试过后就知道有多妙了。毫不夸张的说，它就是这道菜的精华所在。2、剁椒和蒸鱼豉油里都有咸味，所以我木有加盐。3、最后一步，烧些热油浇上去也很好的。
该答案来自中华美食网官方网站

油剁椒怎么做？

材料：新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量

　　做法：

　　1、将买来的新鲜红辣椒洗净;
　　2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;
3、将辣椒去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫)，装入干净盆内;
4、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

　　注意的五点：

1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好;

2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行;

　　3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;

　　4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好;

　　5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。

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